自制甜奶油，只要牛奶、糖和吉利丁

想做慕斯、布丁、發現各種奶油、奶酪都用完了。。。腫麼辦😯

有辦法💡

有牛奶、糖、吉利丁，就能自制甜奶油啦！

*關於吉利丁
正宗的吉利丁並不是什麼可怕的東西，現今的吉利丁多用骨膠，無腥味人畜無害，蛋白質含量高達82%。不放心吉利丁的小夥伴，可以先度娘科普一下。

用料  

自制甜奶油，只要牛奶、糖和吉利丁的做法  

1. 1、吉利丁5g，冰水泡發
   
   tips: 吉利丁建議用骨膠片，無味、細膩、健康。粉和片可1:1。

2. 2、全脂牛奶200g，加入25g-35g糖，攪拌至糖化，不超過60℃。
   
   tips: 35g糖略甜。用作慕絲或輕糖的可以25-28g，後面要作打發奶油用的，可以多加些，方便打發。
   
   首次做建議用35g，先保證成功，以後再根據自己的口味、打發熟練度，來調整。
   
   全脂奶。

3. 3、吉利丁撈出，瀝乾水分

4. 4、吉利丁加入還熱的甜牛奶中，攪拌均勻

5. 5、蛋抽打奶，到起泡，泡越大越多越好，用筷子🥢也可以。起泡後，放入冰箱，0-2℃冷藏40分鐘左右。

6. 6、第一次取出後，略稠，用蛋抽繼續打泡，手感變累變厚，泡沫豐富，再次放入冰箱，0-2℃冷藏30-40分鐘。

7. 7、第二次取出，已經結成奶凍，攪開後，電動打蛋器高速打發。夏季要坐冰水打。
   
   約7、8分鐘後，可見光滑紋路，亞光感繼續低速整理細膩，出現亮光感，緩慢提起打蛋頭，紋路不消失(相當於淡奶油5、6分發)，繼續
   
   A、放入冰箱冷藏30-40分鐘，或
   B、入模，冷藏1小時以上，就可以吃啦！傳説中的冰淇淋慕絲（棉花糖冰淇淋口感）

8. 8、這裏繼續A，第三次取出後，可以看到，已經成慕絲狀，此時繼續打發，到小彎鈎，甜奶油就打發好啦！
   
   此時相當於淡奶油7-8分發，抹面是不行的，但用作其它奶油填充等完全沒問題。而且味道純淨，充滿着清甜的奶香，是最健康的奶油啦！

9. 9、最後我做了漸變布丁慕絲，菜譜:

小貼士

冷藏時間儘量20-40分鐘，看冰箱實際温度，如果是冷凍的話每5分鐘要拿出來看一下，以防凍成冰。萬一凍住了先放回冷藏室回温。