卡通蛋白糖馬林糖（聖誕主題）防潮版本

蛋白糖分為意式（Italian  meringue）,法式(French  meringue),瑞士(Swiss meringue)三種做法！
意式是熬糖版本，通過熱糖漿倒入蛋白中打發而成，做法相對比較複雜但是穩定性最佳！
法式最簡單，蛋白和糖直接打發而成，做法最容易，但是穩定性相對比較差
瑞士是蛋白和糖隔熱水加熱到特定温度，打發蛋白而成。這個上手最快！
今天做的是熬糖版本的意式蛋白糖，防潮效果很好，現在是秋天，福建濕度在60左右，常温存放一個月沒有問題，試過春天，包裝起來後也不受潮！
這個是糖，出來會比較甜。搭配鹹味餅乾口感比較合適！不建議減糖，失敗率會很高！

用料  

卡通蛋白糖馬林糖（聖誕主題）防潮版本的做法  

1. 準備好新鮮的常温蛋清擠入3滴檸檬汁備用（不能用冰的雞蛋，遇到熱糖漿會瞬間凝固）

2. 細砂糖和水放入不粘鍋中，玉米澱粉過篩備用

3. 開始熬製糖漿，開火，煮到108度

4. 熬糖漿過程中不可以動鍋，攪拌等，會翻砂！（像掛霜花生表面那一層一樣）

5. 糖漿煮到108度的時候開始打發蛋白，糖漿接着煮到118-119度

6. 純蛋白打發到快硬性發泡（就是細膩的蛋白，出現尖溝，不可以太軟但是也不要過分打發）

7. 熬煮到118-119度的糖漿邊倒入，邊迅速，順一個方向打發，不能一下子全倒把蛋白給燙熟了。要勻速邊倒邊打發（圖片是全部倒入後拍的照片，因為打發時候拍不了照），打蛋器要開中高速！

8. 打發後的蛋白出現短的尖角小彎勾就可以停止（如果温度已經下降到温温的大概40度以下就不要再打發，只會越打越軟，所以要趁熱開中高速打發）

9. 倒入過篩好的玉米澱粉（也叫鷹粟粉）和香草精，用機子低速攪拌均勻即可！

10. 攪拌好的麪糊是這種光滑沒有顆粒也沒有軟趴趴稀稀的狀態

11. 調出自己想要的顏色裝入裱花袋中

12. 擠出想要的造型，搭配了手指餅乾，減少甜度

13. 如果出現不平滑的地方。用排氣針給他戳一戳

14. 放入烤箱，上下火80度烤3-4小時（根據蛋白糖大小）烤到掰開一個裏頭都是乾透就可以了！