用料
油皮: | |
中筋麪粉(普通麪粉) | 110克 |
六七十度水(估的) | 65克 |
白砂糖 | 5克 |
玉米油 | 30克 |
油酥: | |
中筋麪粉(普通麪粉) | 75克 |
玉米油 | 36克 |
餡料: | |
豆沙 | 336克 |
輔料: | |
蛋黃 | 1個 |
黑芝麻 | 少許 |
你就是這麼好看---菊花酥(植物油版)的做法
【油皮】將油皮中所有材料混合(六七十度熱水温度不需要太準確,大概估下,但不能太高)
用筷子攪拌,揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜醒30分鐘
【油酥】將油酥所有材料混合
揉成團,蓋上保鮮膜,醒20分鐘
將豆沙分成每份24克,共14份
將油皮分成每份14克,用保鮮膜蓋住
油酥也分成每份8克,用保鮮膜蓋住
把油皮用擀麪杖擀圓,包油酥
像包包子一樣包好
收口,收口一定要捏牢
所有的全部包好,(💕每一步都要用保鮮膜蓋起來)
取上面一塊揉圓的麪糰按扁
用擀麪杖擀成橢圓形
從一側捲起來
按住兩頭按扁
按扁後是這樣的
擀成圓形
放豆沙包起來
像包包子一樣包起來
收口,收口一定要捏牢,搓圓
用擀麪杖或者手掌輕輕按扁
用剪刀✂剪九個口(8個花瓣)
每個花瓣像中間捏緊
也可以剪多幾個口,每條花瓣都翻一下
或者少剪幾個口,也一樣漂亮!看個人喜歡
蛋黃打散,用來塗菊花酥中間
每個菊花酥中間塗上蛋黃液,撒上黑芝麻
預熱烤箱200度,中層20分鐘
正在烤
烤好的菊花酥是不是很漂亮
顏值擔當啊
另外一種形狀的
美不美∽∽
小貼士
🌸整形之前每做完一步都需要用保鮮膜蓋住
🌸 如果想要起酥效果更好,可以把12-15步步驟再重複一遍