八寸戚風（燙麪法）

用料  

八寸戚風（燙麪法）的做法  

1. 準備材料，牛奶和玉米油倒入奶鍋中，加入20克糖，小火加熱至微牛奶微微冒泡，關火。

2. 低粉倒入乳化後的牛奶中，攪拌均勻，晾涼

3. 蛋黃倒入已晾涼的麪糊中，攪拌均勻

4. 蛋白倒入ACA廚師機中，加入幾滴檸檬汁，打發蛋白

5. 打至魚目泡，加入三分之一細砂糖，繼續打發。糖分三次加入蛋白糊中

6. 打至硬性發泡

7. 取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中，以炒菜手法混合麪糊，混合後面糊倒入蛋白糊中，以同樣手法混合麪糊

8. 麪糊從距模具高30Cm處倒入八寸模具，輕震去除大氣泡，放入已預熱好的烤箱，150度烤大約60分鐘。

9. 烤好後取出蛋糕，輕震餘熱，倒扣晾涼，完全冷卻後徒手脱模。