新加坡綠蛋糕Pondan Cake斑斕蛋糕香蘭蛋糕

受綜藝節目影響，對這款蛋糕非常好奇，但是網上方子並不多，根據之前的方子做了三次以後，綜合出這個，口感非常鬆軟細膩，兩個八寸分分鐘被搶光！文後有樂葵模具脱模小貼士。

用料  

新加坡綠蛋糕Pondan Cake斑斕蛋糕香蘭蛋糕的做法  

1. 所有材料備齊。椰漿我用65ml的Kara，一包正好60g。蛋清蛋黃分離，蛋清序置入無油無水的容器。

2. 40g玉米油和60g椰漿混合，攪拌。椰漿和油乳化非常迅速，一下子就能到無油狀態。繼續加入30g椰汁，攪拌。

3. 加入1g香草精和2滴香蘭精，攪拌至顏色均勻。

4. 分批篩入90g低粉，慢慢用打蛋器以連續的N字攪拌，這種方式不太容易有顆粒。隨着粉量增加，會越來越濃稠。我用的新良蛋糕粉，不會太乾，如果太乾攪拌不開時可以加入一個蛋黃。此時的麪糊狀態是均勻無顆粒，但無順滑感。

5. 加入5個蛋黃，依然用連續的N字攪拌，直至蛋黃糊變得均勻，此時的狀態是均勻，無顆粒且順滑無比。

6. 烤箱預熱，在蛋白中加入1g食用鹽，分三次將90g白砂糖倒入蛋白霜中打發。直至濕性發泡偏硬的狀態，蛋白霜有光澤度。

7. 取部分蛋白霜至蛋黃糊中，翻拌至顏色均勻。

8. 將混合液倒入蛋白霜中，翻拌拌勻。

9. 倒入模具，震出氣泡，按照前面步驟的話，氣泡應該不多。送入已經預熱的烤箱，上下火160度50分鐘左右。我的烤箱温度偏低又烤了10分鐘。直至牙籤插入乾燥無帶出物即可。

10. 拿出蛋糕輕摔一下，倒扣。樂葵模具此時上部會自動脱模。

11. 待温度降低，把模具側放，輕輕按壓，即可輕鬆脱模。

12. 脱模完畢，模具基本無蛋糕體殘留，這是大愛樂葵模具的原因。

13. 關於樂葵模具，我是先塗一層油，然後用熱水沖洗，再用吹風機吹乾，此時的模具表面會有一層很薄很均勻的油層。脱模會非常漂亮。