奶油蛋糕卷（小四卷）

用料  

奶油蛋糕卷（小四卷）的做法  

1. 準備4個65g左右的新鮮雞蛋，分離好蛋清蛋黃備用

2. 蛋黃裏倒入玉米油和2g鹽

3. 混合乳化蛋黃和玉米油

4. 倒入牛奶

5. 繼續攪拌均勻

6. 篩入低筋麪粉

7. 呈Z字攪拌至無顆粒放一邊備用

8. 蛋清打至魚眼泡倒入三分之一白糖

9. 打至細泡再倒入三分之二的白糖繼續打發

10. 打至有紋路倒入剩下的白糖

11. 打至提起打蛋器呈鷹嘴狀就好了，是濕性發泡狀態，不要打太過，容易開裂

12. 分次拌入蛋黃糊

13. 每次翻拌切拌均勻後再加入其餘的蛋白霜，拌好後的蛋糕糊細膩有光澤

14. 倒入鋪好油紙的烤盤

15. 用刮刀輕輕抹平

16. 放入烤箱中層上下火150度25分鐘，這個烤箱温度偏高20度所以要根據自己烤箱脾氣調整温度，烤好後震一下烤盤，晾至温熱放入油紙上捲起來定型備用，因為操作不當油皮被粘下來了，只能反捲😂

17. 打發淡奶油，打至裱花狀態

18. 將奶油80%抹在蛋糕近身1/3處，其餘部分抹薄薄一層即可，用油紙捲起來裹住定型

19. 用麪包刀切塊，每次切完將刀擦拭乾淨再繼續，因為是反捲，表面稍粗糙，正卷應該會很光滑好看些