8寸生日蛋糕坯

👉先油法，讓低筋麪粉斷筋，口感更加細膩
👉變温法烘烤，解決蛋糕坯回縮的問題

用料  

8寸生日蛋糕坯的做法  

1. 玉米油+過篩後的低筋麪粉（提前過篩3次），先加入油就是防止起筋

2. 先用油混合麪粉，很容易攪均勻，而且沒有小顆粒

3. 加入牛奶

4. 加入蛋黃

5. 攪拌成均勻細膩的蛋糕糊

6. 蛋白+細砂糖+檸檬汁，打發到半乾性發泡狀態
   👉（新手版）詳細的蛋白打發技巧請參考另一個方子：
   

7. 混合好的蛋糕糊倒入8寸模具（模具四周抹點玉米油，脱模更容易），用變温法烘烤防止回縮，先140度烤40分鐘，再160度烤20分鐘

8. 20分鐘時狀態

9. 30分鐘時狀態

10. 40分鐘時狀態

11. 出爐震模，將底部熱氣快速散發出來

12. 倒扣冷卻2小時以上

13. 脱模：按住蛋糕坯周邊往下壓，循環一週，蛋糕坯十分有彈性

14. 用密封袋裝好放入冰箱冷藏2小時以上，蛋糕坯內部的油脂會慢慢滲透出來，令口感更加香甜。

15. 冷藏後的蛋糕坯平均切割成3片，做夾心生日蛋糕或慕斯蛋糕底託

小貼士

①不喜歡面層有裂紋的，降低蛋白打發的程度，打發蛋白時沒過打蛋杆，儘可能少進空氣
②分蛋時，蛋白裏掉了點蛋黃也不用太緊張，我試過多次，照樣打發得很好
③蛋白打得好，沒那麼容易消泡，用冷藏的蛋白且注意翻拌的手法