熬夜看世界盃火氣大,更悲催的是上秤發現比去年此時重了5斤,去火減肥是現在的重中之重——做個一舉兩得的西~柚~戚~風。做完的口感,真是讓我這個喜歡吃西柚的孩紙驚豔了。蛋糕充滿西柚的香氣,很清新。而西柚特有的微苦回甘的口感,讓這款蛋糕區別於其它柑橘風味的蛋糕,也正因為如此,從冰箱裏拿出來品嚐才會冰冰涼涼清清爽爽,好舒服啊~~~~~~~~
用料
蛋黃 | 2個 |
低筋麪粉 | 70g |
玉米澱粉 | 10g |
糖(蛋黃用) | 20g |
葵花籽油 | 40g |
蛋白 | 4個 |
檸檬汁 | 少量 |
糖(蛋白用) | 30g |
西柚 | 一個 |
清水 | 50g |
糖(西柚用) | 20g |
去火纖體的西柚戚風蛋糕的做法
將蛋白放入冰箱冷藏;用刨皮刀將西柚皮刨成細絲
榨出西柚汁備用
將西柚皮和糖(西柚用)、清水,小火熬煮片刻;倒入上一步中榨好的西柚汁,煮開關火,濾出西柚皮,晾涼備用
上一步做好的西柚汁,取80g,與蛋黃、糖(蛋黃用)、葵花籽油,用蛋抽攪拌均勻;篩入低筋麪粉和玉米澱粉,再次攪拌均勻
從冰箱中取蛋白,滴入幾滴檸檬汁,用電動打電器低速攪打,分三次加入糖(蛋白用),當感覺蛋白攪打起來有輕微沉重感,並且提起打蛋器能形成明顯的紋路痕跡,這時要多次停下來,觀察蛋白的狀態,當提起打蛋頭,蛋白立起但尖角低垂,這時是最佳狀態,千萬不要打到乾性發泡,那樣很難Q彈!
取打好蛋白霜的1/3,與第4步裏做好的蛋黃糊混合,混合方法按你的習慣,切拌,兜底拌都好,混合均勻;倒入剩餘的蛋白霜中,用切拌或兜底拌,混合均勻,這時真是要注意不要消泡了
烤箱放入温度計,預熱,150度。將上一步做好的蛋糕糊倒入模具,輕磕模具,震出大氣泡。
觀察烤箱內温度計,到150度,打開烤箱放入蛋糕模,注意此時關上烤箱門的温度會低於150度,此時要將烤箱設定在140度,觀察幾分鐘,要保證温度計指示在140度,實際温度低了,調高烤箱設定,實際温度高了,反之。保持140度烘烤50分鐘左右,蛋糕漲到最高點後有微微回落,此時調高烤箱設定,保持實際温度在160度烘烤10分鐘左右,就可以出爐
出爐,倒扣前,震一下蛋糕模,倒扣晾涼即可脱模。用中空模具的童鞋,用手感覺一下中軸的温度,中軸涼了才可以脱模了。切蛋糕用鋸齒刀,要用來來回回“鋸”的方式,否則就功虧一簣了!
小貼士
1. 西柚本身是有苦味的,因為我很喜歡這種苦後反甘的口感,所以糖量偏小。大家可以根據自己的口感酌情加糖,但是不建議加太多,糖份過多起不到去火的作用。另外,如果要香氣更足,不妨取一些熬煮西柚汁的西柚皮細絲,切得非常非常碎,混在蛋黃糊裏
2. 蛋白一定不要打過頭,濕性發泡是Q彈滋潤的關鍵
3. 上文中烘烤温度是烤箱內實際温度,不是設定温度。強烈建議,花二十多塊買個温度計。不開裂不回縮,烘烤温度與時間是關鍵因素。