翻轉柚子茶蛋糕

最愛秋天的柚子香，偏愛肥甜多汁模樣呆萌的柚子，聰明的韓農用柚子茶封存了整個柚子季，十多年來下午茶的長選飲品，柚子茶柚香怡人、蜜潤沁心，除了泡水還可以做成小甜點，這款翻轉柚子茶蛋糕將柚子茶作基底，新鮮葡萄柚裝飾，清甜乾爽結合軟糯甘苦，是我特別喜歡的成人風味。
配方可以做4寸大小的翻轉蜂蜜柚子蛋糕3個。

用料  

翻轉柚子茶蛋糕的做法  

1. 準備翻轉蜂蜜柚子蛋糕所需要的原材料，雞蛋回温到室温，黃油A軟化到手指能戳進去的程度，黃油B微波融化成液體，低粉過篩備用，香草莢剖開取香草籽；

2. 這款蛋糕上的葡萄柚起裝飾作用，蛋糕體中的柚子風味需要用到柚子茶帶出，這款韓國原裝進口柚子茶清香不膩，是居家工作好伴侶，平時一直在喝，看得到的柚子皮和果肉；

3. 將模具墊油紙防粘；

4. 葡萄柚橫向切開，切6mm厚片3片，小心去除外皮和籽；

5. 將軟化後的黃油A與細砂糖A混合攪拌均勻放在一邊待用，直到看不到細砂糖後將糖油混合物刷在柚子片的表面（刷單面即可）；

6. 將塗抹後的切片面朝下放入墊了油紙的模具底部，並將烤箱預熱180度；

7. 分蛋海綿：蛋黃蛋白分離，蛋白打發，打發時分三次加入細砂B（30g），打發到濕性發泡（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）；

8. 蛋黃里加入剩下細砂糖B（20g），用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆後分三次倒入溶化的黃油B（或椰子油），並用打蛋器繼續攪打均勻，攪打成濃稠的蛋黃糊，再加入30ml柚子茶和香草莢（香草精）拌勻；

9. 盛1/3蛋白到蛋黃糊裏，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻，拌勻後，倒回蛋白碗裏，翻拌均勻；

10. 倒入過篩後的粉類，用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌麪糊，直到形成均勻的蛋糕麪糊；

11. 將拌好的麪糊倒入鋪了柚子的模具裏，抹平表面，放入預熱好180度的烤箱裏，烤25分鐘左右，直到完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心並拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了；

12. 烤好的蛋糕，趁熱從烤盤裏拿出來，先準備一個大盤子，然後放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。出爐後將蛋糕翻轉過來，撒防潮糖粉，用薄荷葉裝飾，裝盤即可食用。

13. 高顏值的翻轉柚子茶蛋糕，下午茶好選擇～

14. 濃濃的柚子茶味清香撲鼻，切開還能看到柚子茶和香草籽，苦甜結合，細膩非常。

小貼士

可於出爐後在葡萄柚表面刷少許柚子茶，冷藏保存一晚上再吃也很不錯哦。