草莓慕斯+芝士慕斯

份量夠做1個八寸蛋糕 加3個小盒子蛋糕。

用料  

草莓慕斯+芝士慕斯的做法  

1. 八寸戚風蛋糕胚準備好，切兩片。
   
   吉利丁先泡水軟化，後撰幹水分。隔水加熱液化。
   300克草莓加入43克糖攪拌成果泥，加入12克液化的吉利丁，攪拌均勻，備用。
   
   全部的奶油不用加糖，直接打發，至6,7分發。可微微流動。
   
   取一半奶油與草莓果泥混合成草莓慕斯，取八寸模具，鋪一層蛋糕胚，倒入慕斯，鋪平，送去速凍冷藏定型。
   

2. 奶油奶酪200克，加入47克糖，微微隔水加熱軟化攪拌至順滑。加入牛奶100克，鹽巴2克，攪拌均勻，加入12克吉利丁液，拌勻。
   
   芝士糊與剩餘的一半奶油，混合成慕斯。
   
   取出冷藏好的蛋糕，再鋪上一層蛋糕胚，倒入芝士慕斯糊，鋪平，放入冰箱冷藏定型4小時以上。

3. 取出蛋糕，脱模，準備裝飾。

4. 40克QQ糖+40克水，融化後放涼至依然可流動的狀態，淋一半。如圖。放入冰箱冷藏凝固後，取出蛋糕，用聖安娜花嘴擠出波浪奶油。草莓最後裝飾一下。完成

小貼士

在混合果泥和奶油，或者 混合芝士糊和奶油時，要確保果泥或者芝士糊的濃稠度和奶油的狀態接近，更利於混勻，才不會導致慕斯過稀，使得蛋糕胚上浮。