紅棗淡奶油戚風蛋糕

純粹為了消耗紅棗和淡奶油～沒想到味道特別好，記錄一下配方和烤箱温度

用料  

紅棗淡奶油戚風蛋糕的做法  

1. 提前將紅棗幹剪碎，大概5～6顆左右，粘上一層薄薄的低筋麪粉待用。

2. 將蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷凍。

3. 淡奶油和玉米油攪勻，篩入低筋麪粉，稍微攪拌幾下加入蛋黃，Z字型攪拌至無顆粒。

4. 取出蛋清，加入幾滴檸檬汁打發，分三次加糖。打至中性偏濕發泡時，分兩次與蛋黃糊翻拌均勻。再將紅棗碎倒入混合均勻，留出少許紅棗碎灑在蛋糕表面。

5. 烤箱預熱150度。輕震出大氣泡後送入烤箱，放在最下層。上下火140度烤30分鐘，再轉上火130，下火120度10分鐘。
   

6. 取出後迅速震下倒扣晾涼。基本沒有回縮，顏色也很漂亮。吃起來柔軟細膩，因為有紅棗所以放的糖量不高，可以放心吃～我的用量做了兩個四寸加一個小的杯子蛋糕。

小貼士

我用的代糖是愛樂甜赤蘚糖醇，和白砂糖1:1的甜度，打發蛋清也完全沒有問題～