戚風是烘焙的基礎，做好卻是不易的！
愛好烘焙兩年，試了很多方子，温度，
總怪罪於烤箱，想要換了它，
而最終，找到適合自己烤箱的完美戚風方子！
用料
| 雞蛋 | 4個 |
| 色拉油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 低筋麪粉 | 80克 |
| 檸檬汁 | 3-4滴 |
| 細砂糖（入蛋黃） | 15克 |
| 細砂糖（入蛋白） | 45克 |
| 泡打粉 | 1.25ml |
完美戚風配方的做法
1、分蛋：將蛋黃和蛋白分開，蛋白一定放在無鹽無水的盆裏
2、蛋黃加15克糖打至濃稠、顏色變淡、體積膨大；
3、50克的色拉油分3次加入，每次加入攪拌均勻；
4、加入50克牛奶，攪拌均勻；
5、低粉和泡打粉混合後篩入蛋黃液，一定翻拌均勻，無結塊！！不要偷懶哦～
6、打發蛋白，45克糖平均分三次加入：魚眼狀、蛋白變細膩、出形狀；
7、蛋白打至濕性發泡：做卷/紙杯蛋糕；蛋白打至乾性發泡：做圓形蛋糕；
8、1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻，翻拌手法重要，避免消泡，極其重要；
9、步驟8的混合物加入剩下的2/3蛋白，繼續翻拌均勻，翻拌輕柔，手法正確，避免消泡；
10、步驟9翻拌均勻的蛋糕糊從10CM高倒入模具，減少氣泡，再把模具震幾下，排出氣泡。
11、放入預熱好的烤箱中下層進行烤制！
小貼士
1、6寸圓形模：上下火，175度，40分鐘；
2、蛋糕卷：上下火，180度，15-20分鐘；
3、小紙杯：上下火，180度，15分鐘；
4、8寸圓形模：上下火，180度50分鐘。
