八寸無油酸奶蛋糕（減肥也能吃）

減肥期間，想吃蛋糕怎麼辦，不如來一個不放油少放糖的酸奶蛋糕吧。這個方子是八寸的，六寸減半，十寸乘以二。

用料  

八寸無油酸奶蛋糕（減肥也能吃）的做法  

1. 酸奶我用的衞崗弗瑞希，和安慕希、莫斯利安一樣，用比較濃稠的酸奶口感比較好，做出來的蛋糕不會太濕。酸奶用常温的即可

2. 酸奶，加入四個蛋黃，攪拌均勻

3. 篩入混合好的玉米澱粉、低筋麪粉，之字型混合均勻，不要打圈以免起筋影響口感

4. 烤箱預熱，底層放烤盤，加水，倒數第二層放烤網，預熱160度五到十分鐘

5. 我用的活底模，方便脱模，底下圓圈反包錫紙，方便取下來。沒有活底模的話，用油紙剪個圓底墊起來，或者底部刷點油，不然不好脱模，總不能連模具一起請家人吃

6. 蛋白放入無油無水的打蛋盆，無油無水很關鍵，不然會影響打發。加入幾滴白醋或者檸檬汁，增加蛋白的穩定性，也可以起到去腥的作用。打蛋器低速打發，打出較粗的泡泡，加入三分之一白糖

7. 調中速繼續打發，變成細膩泡沫，加入三分之一白糖，調高速繼續打發，泡沫出現紋路，倒入剩餘的白糖，繼續打發，打至硬性發泡。

8. 這就是硬性發泡，提起打蛋器，有短小直立的尖角，打蛋盆倒扣，蛋白不會流動，蛋白中插入一根筷子不會彎，這個程度就叫硬性發泡。蛋白打發得好，蛋糕才會長高，蛋白打發是做蛋糕的關鍵。

9. 1/3蛋白加入蛋黃糊，用鏟子上下翻拌均勻，不要打圈防止蛋白消泡。再加入1/3繼續翻拌

10. 把蛋黃糊全部倒入蛋白中，翻拌均勻

11. 倒入模具，在桌面輕輕敲擊，震出氣泡。放入烤箱，160度20分鐘，再調低至140度40分鐘。根據自己家烤箱調整温度和時間，低温烘烤可以防止蛋糕表面開裂。如果怕烤焦或上色過重，可及時加蓋錫紙

12. 底下放個杯子，輕輕一頂，就脱模了。

小貼士

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