6寸抹茶戚風（新手）

記錄一下此配方。其實就是原味戚風中的低粉調了5g換成抹茶粉。
每個烤箱温度不同需要不同情況調試。

用料  

6寸抹茶戚風（新手）的做法  

1. 先要準備好材料，忘記拍抹茶粉和白砂糖了。工具有兩個深一點的打蛋盆，手動和電動打蛋器，6寸陽極活底戚風模具，手持過篩網，硅膠刮刀，電子稱，烤箱。

2. 先3個蛋黃與40g牛奶，20g玉米油混合攪拌均勻，攪拌至微微發白。

3. 過篩入40g低粉和5g抹茶粉，用手持打蛋器豎着或者可以説“Z”字形手法攪拌至光滑無顆粒。要檢查看看底部是否有顆粒，一定要順滑，提起來非常流暢的滑下去。

4. 然後我們拿裝了3個蛋清的盆加入檸檬汁，用碗裝45g的細砂糖。

5. 用電動打蛋器先打發蛋清和檸檬汁的混合，出現大氣泡狀態，第一次加入三分之一白糖，繼續打發。

6. 打發成圖片小氣泡，再加入1/3白糖。

7. 出現紋理後倒入剩下白糖，繼續打發。

8. 打發至用手轉一圈提起來有小短尖就可以了，但要注意不能打過也不能打早。當出現彎彎的長勾時就要轉三圈停下來檢查一下。

9. 烤箱此時預熱，我的温度是上下130，60分鐘。每個烤箱不同需要自己調試。

10. 然後將蛋白糊分成兩次挖進一開始我們的蛋黃糊裏，第一次我們用蛋白糊邊緣的糊（不靠近中間），倒進去，用切拌的手法使它們混合。切拌：用硅膠刀切下去再翻起來，切下去再翻起來，⚠️不能轉圈圈！

11. 然後把它們倒入剩下的蛋白糊裏再切拌混合，手速要快，不能太用力。要檢查底部是否完全混合了，不要出現不均勻的情況。一旦檢查完畢馬上以（高處）舉起倒入準備好的6寸模具。倒七八成就可以，舉起震兩下，馬上放進預熱好的烤箱裏。

12. 烤完從烤箱裏拿出在地上震一下熱氣，立馬用兩個碗架着倒扣的模具，也可以用晾架啥的。等一個小時完全冷卻即可脱模。

小貼士

沒有一個小時不建議脱模，因為也許外面涼了裏面是温的，提前脱模會導致濕軟，塌腰等等。
最重要的部分是蛋白糊的打發程度，和蛋白糊與蛋黃糊混合的切拌手法（手法不對很容易消泡失敗）。還有就是記得進箱出箱都要震。