日式菠蘿反轉蛋糕Pineapple upside-down cake

看國外美食節目經常能看見upside-down cake，意思就是蛋糕烤好後，倒扣出來的底部才是正面。

通常搭配是水果片、焦糖液和磅蛋糕，我用少油的海綿蛋糕作為主體，更加蓬鬆輕盈。本來以為只是顏值擔當，沒想到味道也非常絕！！！

用料  

日式菠蘿反轉蛋糕Pineapple upside-down cake的做法  

1. 先做焦糖液：白砂糖平鋪鍋底，中小火加熱至琥珀色

2. 加入黃油

3. 黃油基本上融化後襬入菠蘿片，我是用圓形切模切的，中間硬芯一定要去掉

4. 背面也要均勻包裹焦糖

5. 將煮好的菠蘿片放入模具中，可以適當加一些焦糖液進去。我用的耐高温慕斯圓柱模具

6. 海綿蛋糕：低筋麪粉和泡打粉混合，黃油和鹽隔水融化

7. 蛋清分三次加糖（留一點用來打蛋黃），打發至立挺小尖角

8. 將剩餘糖一次性加入蛋黃，打至發白，加入蛋白糊中，翻拌均勻，動作輕柔一些

9. 篩入低筋麪粉和泡打粉，此時可以165攝氏度預熱烤箱

10. 翻拌成有光澤的麪糊，將黃油沿着刮刀畫圈淋入

11. 將翻拌好的麪糊裝入裱花袋，擠入模具，每個大概27g

12. 165℃烤17分鐘，通過牙籤測試即可

13. 蛋糕體輕盈綿密，菠蘿酸酸甜甜，超級好吃！！！

小貼士

1⃣️砂糖融化時可以適當攪拌，幫助融化
2⃣️菠蘿的品質決定了整體風味，一定要選擇抿甜抿甜的那種
3⃣️打好的蛋白可以倒扣防消泡
4⃣️蛋糕非常柔軟，烤好後要晾半小時再脱模
5⃣️模具可以刷一層黃油