愛滿滿6寸乳酪蛋糕

今天看到有一塊乳酪在冰箱裏放了很久，那我們就來消滅它吧😄如果做8寸的，雞蛋+1，麪粉+10克，牛奶+20克，澱粉不變，糖不變，黃油+10克。

用料  

愛滿滿6寸乳酪蛋糕的做法  

1. 備料

2. 奶油奶酪+牛奶 座在最小火上融化。座一會兒移開一會防止煮開粘鍋。用打蛋器打到細膩。

3. 【篩入】麪粉和澱粉，攪拌至細膩，加雞蛋黃，繼續攪拌，最後加入黃油塊，用餘温攪拌至更加細膩。過篩粉類的好處就是一會不用過濾液體，也不會有硬塊。準備好後開始打發雞蛋清。

4. 分三次加入糖粉，打至濕性發泡，意思就是不要打到硬鈎出現，盆裏的紋路稍見清晰，提起打蛋器出鈎但輕輕一抖會落下的狀態。假如打到硬性泡，蛋糕就非常容易裂大口，且少了綿密的口感。這個看個人喜好掌握。

5. 將剛才備好的蛋黃液體分兩次倒入打發好的奶油盆裏，如圖【抄底】攪拌，萬萬不可畫圈畫Z字，粗暴對待。否則👇

6. 消泡，塌腰，沒蓬髮起來的翻車現場😭

7. 預熱烤箱，調150度65分鐘，下層來一盤開水，來一場傳説中的水浴烤法。活底模具外包一層錫紙，防止進入太多水汽中間塌陷，底部稀糊。從高處將攪拌好的液體緩緩從中心倒入。桌子上鋪毛巾，自由落體震三下消大泡。【烤箱温度到150度後】放入中層開烤。

8. 150度60分鐘，到時間取出後倒扣等涼了再脱膜。

9. 還不錯吧😋口感一級棒

小貼士

活底記得包底.⚠️如果塌腰了，一是奶油沒有打發到位。不夠硬挺，撐不住麪糊。二是沒有包好模具的底，水汽進入過多。⚠️如果開裂了，一是奶油打發過度，失去粘性。非常好判斷，打發到盆裏奶油出現裂痕，一塊一塊的，就是過度了。二是攪拌時不温柔，畫圈了而不是抄底分半盆攪拌，奶油消泡了。最後必須提示一下：：打發蛋清時切記不可有一滴蛋黃出現，盆用紙巾擦的乾乾淨淨，不可有水和油！！切勿在打發奶油時心血來潮加點奶粉什麼的鬼東西，秒消泡、秒崩潰。別問我怎麼知道的，今天毀了8個雞蛋😭😭