瑪麗貓餅乾

用料  

瑪麗貓餅乾的做法  

1. 黃油打軟後，加入糖粉

2. 攪拌均勻（造型餅乾要控制好餅乾的形狀，不需要打發），分兩次加入蛋黃，攪拌均勻後再加第二個蛋黃

3. 加入幾滴香草精

4. 攪拌均勻，篩入低粉，倒入杏仁粉

5. 用刮刀翻拌成團（不要過度），包上保鮮膜，壓扁，入冰箱冷藏鬆弛半個小時

6. 取出鬆弛後的麪糰，枱面上撒點麪粉，用擀麪杖把麪糰擀成約3mm厚的大面片，用模子刻出形狀

7. 用表情模子刻出表情

8. 刻好的樣子

9. 藉助刮板，輕輕剷起餅乾

10. 放入墊硅膠墊（油紙或油布）的烤盤，入預熱170度的烤箱，中上層，上下火，10分鐘左右，出爐放涼，密封保存

小貼士

1.當然是要選用一個好用的方子；
2.黃油拌順滑就可以，不需要打發，麪糰成團時用刮刀翻拌或者用手抓捏，不要來回揉搓麪糰，這樣有助於控制好餅乾的“型”，也正因為此，不建議用有泡打粉、小蘇打等膨脹劑的方子；
3.如果氣温高，成團的麪糰壓扁後，放入冰箱冷藏鬆弛，待麪糰有硬度再操作，否則軟軟的麪糰很容易黏在表情模子上，讓人抓狂；
4.麪糰擀成面片時，厚薄要一致，否則上色不均勻（當然上色均勻和烤箱本身也有關，大烤箱烤餅乾最好啦，我的25b就不太均勻），弄個大花臉出爐；
5.烘焙時盯着點，容易烤糊。