蔓越梅餅乾（蛋白打發版）

蔓越梅餅乾是烘焙初學者最易做的一種餅乾，我以前經常做的就是君之的版本，是放全蛋液不打發黃油的，今天的菜譜是台灣林文中的方子，來自《餅乾研究室》一書，打發過的蔓越梅餅乾，口感更加酥～用了蛋白液，餅乾烤完色澤偏白。

用料  

蔓越梅餅乾（蛋白打發版）的做法  

1. 把蔓越梅乾用朗姆酒浸泡1小時。

2. 準備好蛋白液和泡好的蔓越梅乾。

3. 我用的是法國伊斯尼無鹽黃油，法國產的黃油大多數都是發酵黃油吧。

4. 將軟化好的黃油用電動打蛋器低速攪散。

5. 加入細砂糖，用電動打蛋器先低速後中速攪打均勻。

6. 分2次加入蛋白液，每次都要攪打均勻，再加入下一次。

7. 打至黃油發白，體積膨大，篩入低粉和玉米澱粉。

8. 用硅膠刀將黃油和分類拌勻，至看不到麪粉。

9. 倒入蔓越梅乾拌勻。

10. 把麪糊放入冰箱冷藏30分鐘，取出整形成圓柱狀，再冷藏3—4小時，至麪糰變硬。

11. 切成厚0.5cm的片狀，上下火170度，20分鐘（每個烤箱温度都有差別，我以長帝烤箱作為參考温度）

12. 打發黃油的餅乾更加酥香～

小貼士

塑形時不要過度的揉壓使麪糰緊實，否則餅乾在烘烤時較不易上色。