【新手記錄】滷牛肉芝士麪包

中種冷藏，全程用麪包機和麪，這點最滿意。氣温30度，所以用到冰袋降温，家裏剛好有一塊滷牛肉，所以餡料用了滷牛肉和馬蘇裏拉芝士。

參考了享受寂寞的葉子、哈奇0328的菜譜，經過幾次實踐，調整了材料的份量。

每次進步一點點✌。

用料  

【新手記錄】滷牛肉芝士麪包的做法  

1. 放入中種材料：用麪包桶稱重，水，砂糖，酵母（用勺子剛好1.5克滿出一點點），搖晃均勻，再加入高筋麪粉。啟動麪包機“自動和麪”程序，8分鐘後，麪包機會暫停一下，成團就關機拿出。

2. 麪包桶包上保鮮袋，30度室温，發酵20分鐘，如圖有變大0.5倍（不要太大否則明早一看發酵過頭了😓），然後放入冰箱冷藏，靠門，而且靠側面，側面是散熱板温度高一點，否則不會發酵。

3. 13個小時取出，手指戳個洞不會縮回，比較有韌性，表面光滑。

4. 加入黃油以外的主麪糰材料，桶上面放冰袋！自動和麪程序走一遍，18分鐘。然後放入稍軟化的黃油，再自動和麪18分鐘。

5. 夠柔軟，也不粘手。可以拉出薄膜。温度不能高，高了麪糰就容易斷裂。（麪包機下面電機會發熱，不管是否出膜都不要再繼續和麪。）

6. 麪糰放桶裏發酵2倍大，温度太高，上面放了冰袋，20分鐘後拿走，再過20分鐘，取出麪糰。

7. 麪糰柔軟不'沾手，基本不需要手粉。麪糰比較大，分2份，用擀麪棍壓扁排氣，分割成8份，滾圓，鬆弛15分鐘。此時準備餡料缺圖。

8. 麪糰壓扁，不要太薄，否則發酵後扁平不好看。包入餡料。

9. 放入烤箱，底下放100度的熱水，發酵到大約2倍大。時間大概30分鐘，等待烤箱預熱的過程還會繼續發酵10分鐘的。（一定要熱水，能看到烤箱玻璃水汽朦朧。這樣麪包表皮不會風乾。）

10. 麪包從烤箱取出，烤箱預熱220度，10分鐘。篩麪粉。

11. 表面用剪刀切開，麪皮朝外翻一下。

12. 190度考17分鐘，上色後表面開始有焦黃色就可以關電。

13. 成品是這樣，芝士放多了，麪皮擀太薄的發酵後太扁不好看。只有一個小包子長得挺拔比較好看。可以多放點肉，可以加葱花。
    味道是極好的。

14. 麪包組織柔軟。

15. 麪包桶上放冰袋是這樣的，用小烤盤託着。麪包機是美的家的。

16. 牛肉顆粒

小貼士

夏天酵母不要超出麪粉重量的1%，要用到冰袋。