香煎牛扒（肉眼）

黑安格斯肉眼扒——不用鑄鐵鍋也能煎出好牛排。

肉眼是老定最喜歡的部位，老定挑的美國黑安格斯肉眼扒，肉汁豐富有嚼勁，只用黑胡椒粒和海鹽就能吃到高檔西餐廳的感覺。

在家浪漫不再是夢ξ( ✿＞◡❛)

用料  

香煎牛扒（肉眼）的做法  

1. 解凍肉眼
   
   我做的是美國黑安格斯肉眼（精選級別），牛肉是整塊冷凍從美國空運的，然後老定拿回來後按1.5cm切割包裝。所以需要解凍。
   
   解凍方法一：提前一個晚上放到冰箱冷藏室解凍。
   
   解凍方法二：提前一小時帶包裝拿出來放入冷水中解凍，一般30-45分鐘就可以了。
   
   解凍後拿出來，用廚房紙巾吸乾表面的血水。不要清洗牛肉！！！

2. 醃製牛排
   
   牛排兩面抹橄欖油，撒黑胡椒和海鹽。我用的是自帶研磨器的胡椒粒和海鹽。醃製3分鐘或45分鐘以上（即要不3分鐘內下鍋，要不45分鐘後下鍋）

3. 準備其他小蔬菜
   
   蘆筍，蒜瓣，小番茄，胡蘿蔔片，都是為了解膩的～
   
   土豆沒拍到，土豆切片後做成土豆泥，放一塊黃油更好吃。覺得麻煩不坐也可以～
   
   蘆筍和蒜瓣在煎完牛排後，就着鍋裏的油輕輕煎一煎就行了，撒點黑胡椒和海鹽。

4. 煎牛排過程的圖忘記拍了囧。
   
   我用的是宜家的小平底煎鍋煎的，開火放鍋蒸發鍋內多餘的水分，鍋大概一分鐘夠熱了直接放牛排進去，不用放油，方便牛肉表面形成焦化層，鎖住肉汁。
   
   我做的是5-7成熟的牛排。牛排兩面各煎30s，放入一塊黃油，同時轉動鍋子讓黃油沾到牛肉各面。
   
   最後把鍋子直接放在一塊濕毛巾上，蓋個蓋子1-2分鐘，就可以把牛肉拿出來啦，再稍微撒一點黑胡椒和海鹽。

小貼士

因為不是鑄鐵鍋，蓄熱温度能力差，所以需要藉助這一步，利用鍋內的温度和牛肉的温度來醒肉（鎖汁）。蓄熱温度好的鍋子可以直接把牛排放出來醒肉。

牛肉煎好後可以用廚房剪刀剪成一小塊方便食用，也可以自己享受切牛排的快感～

好的牛肉不需要黑椒汁之類的，因為牛肉本身的肉汁就是最好的調料，一切都為了這些肉汁。