油渣版焦香冰花水煎包

喜歡吃水煎包，可是不喜歡裏面的肥肉，就把肥肉煉成油渣，吃着更香而且不膩。      包子底部的冰花更喜歡用麪粉做的，喜歡澱粉的可以更換成澱粉。                                               麪粉中加入雞蛋玉米油增加筋性，做出的麪皮暄軟不發粘。

用料  

油渣版焦香冰花水煎包的做法  

1. 酵母和糖用水化開，雞蛋、油倒入麪粉中，和成光滑的麪糰，蓋好發酵至兩倍大小。（糖的作用是促進更好的發酵，雞蛋和油的作用是增加麪糰筋性）

2. 豬肉肥瘦分別切丁（肥瘦比例3:7）

3. 瘦肉加鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、五香粉拌勻醃製。

4. 肥肉放到鍋中，小火慢慢煎出油，油渣撈出倒入盆中。

5. 煎出的油裏放入八角花椒香葉桂皮、葱薑蒜小火慢炒至變色撈出，油倒入肉餡攪拌均勻。

6. 韭菜切碎拌入肉餡

7. 1000克水，1克鹽，15克麪粉調成稀稀的麪糊水。

8. 發好的面揉勻切成40克的劑子，包入肉餡。

9. 不粘鍋刷油，擺入包子（相互留有空隙），小火煎至底面金黃，倒入麪糊水沒過包子一半，蓋蓋開中火燜煮。

10. 煮至水乾開蓋，轉小火，在包子縫隙處滴入少許油，繼續煎至底部麪糊金黃。

11. 輕輕晃動，讓焦香的麪糊從鍋底脱離，倒扣在盤中即可。

12. 麪皮暄軟勁道，冰花透亮焦脆，配上醋，鮮蒜，辣椒油，開吃！😋

小貼士

1、不喜歡油渣、嫌手切肉麻煩可以直接用肉餡。                                                                     2、包子煮制時麪糊水有可能沸溢，把鍋蓋稍稍偏斜一點。                                                                        3、水分快乾的時候轉小火，包子縫隙中滴入少許油，一是底部麪皮會焦香，二是麪皮容易脱離。