香煎鯇魚腩

鯇魚就是草魚。是那種很大條的鯇魚，六七斤重以上的那種，魚攤會分割成魚頭，魚身，魚尾這樣來賣。
買了中間魚腩那段來製作，魚腩刺少，吃起來方便。
用料簡單，做起來也不難。

用料  

香煎鯇魚腩的做法  

1. ✨魚腩切成1釐米的厚片。
   ✨洗乾淨後瀝乾水或者用廚房用紙擦乾水分，加入鹽拌均勻，醃製1小時（不要超過1個半小時最好）。
   ✨天氣涼點了常温醃製，天氣熱的話最好放冰箱，煎之前拿出來回温就好了。

2. ✨魚醃製好後，魚片會析出黏糊糊的液體，用廚房用紙擦乾再開始煎。
   ✨平底鍋里加油抹勻，放入魚腩，中火煎2分鐘左右，關火，等温度降下來點了，油不再滋滋作響了，就翻面，也是中火煎2分鐘。
   ✨兩面都煎至圖片這樣金黃色，看起來脆脆的。

3. 完成啦，顏色非常漂亮。

小貼士

①保持魚片表面儘量少的水分，煎的時候油就不會一直彈出來。
②煎的時間根據實際情況而定，魚的厚度就保持1-1.5cm就好了，時間差異就是一分鐘而已。
③如果沒有平底鍋的話，用鐵鍋煎好一面後，可以放涼點再翻面。其實能一次就煎到圖片這樣的顏色，馬上翻面魚肉也不會散，但如果不確定，就等鍋不那麼熱了再翻面看看。
④建議火候是中火，大火了容易糊，小火了鍋温度不均勻，中間煎好了四周的魚又還不行，建議中火。