博士廚房-菲律賓茄蛋餅(Tortang Talong)

Tortang Talong是一道菲律賓的傳統菜，常在早餐或午餐食用。在菲律賓語中talong是茄子的意思，tortang來自torta，是蛋餅的意思。這道菜的一大特色是茄子要經過煙燻或火烤然後去皮，和南方某些地區燻烤辣椒的操作一致，這樣處理過後茄子帶有濃郁的煙火味道，風味獨特。這道菜最適合用體型細小的菲律賓茄（又稱丁香茄），成品的蛋餅大小剛剛好；其它常見品種的茄子亦可，但體型不能太大。

用料  

博士廚房-菲律賓茄蛋餅(Tortang Talong)的做法  

1. 茄子在明火或炭火上烘烤，注意不時翻動，至茄身均勻變黑，靜置冷卻。雞蛋在碗中打散，加適量鹽和黑胡椒調味。

2. 冷卻後剝去茄皮，此時茄肉應當已經十分軟嫩。

3. 用叉子將茄身整個壓扁，動作要輕，避免壓爛。茄子蒂不用去掉，起到固定作用，這樣處理過後每個茄子會變成一個橢圓形的餅。

4. 鍋中倒多一點油燒熱，壓好的茄子挨個在蛋液中充分浸泡，然後放入油鍋中兩面煎至定型，即可出鍋。

5. 食用時沾上番茄醬、甜辣醬或其它口味偏甜的醬料。