香辣火鍋排骨/雞

排骨跟雞基本是一個做法，以下已排骨為例(拍了照片)，同理牛蛙等。

用料  

香辣火鍋排骨/雞的做法  

1. 排骨提前焯水，喜歡軟爛點的焯水後再燉15-20分鐘備用

2. 蔬菜都提前焯水，煮過備用

3. 準備洋葱，部分芹菜提前鋪在盤中備用

4. 熱鍋冷油，油多點，先下準備好的大料等爆香。

5. 提前火鍋底料切小(容易煮化)，大料等爆香後放入1勺豆瓣醬，火鍋底料炒化，加入準備好的排骨，放入冰糖，繼續翻炒。

6. 依次倒入耗油，鮮醬油，老抽上色。翻炒30秒，加入啤酒，適量水。開鍋煮1分鐘後，轉中火蓋鍋煮5-8分鐘，轉小火倒入準備好的蔬菜，繼續煮1分鐘即可出鍋，倒至準備好的盤中，放上香菜即可。