萬能紅燒魚菜譜-媽媽做的紅燒鯧魚實錄

從小最愛的菜之一，廣受好評，幾乎算是家傳菜譜啦！

用料  

萬能紅燒魚菜譜-媽媽做的紅燒鯧魚實錄的做法  

1. 選3兩多大的白鯧魚，太小的肉薄紅燒肉香不足，太大的肉質就會變粗。
   眼睛明亮是新鮮的標誌。
   有些商家會在海魚上面撒鹽以延長保鮮期，如果不小心買到這樣的魚，就不用放鹽了，醬油也要減量。

2. 鯧魚去除鰓、內臟和魚鰭洗淨晾在陰涼處半天左右。晾乾表面水分，魚皮也會微微收緊。
   如果來不及晾，可以用廚房紙吸乾表面水分。

3. 魚背劃三四刀以便入味。

4. 鍋充分燒熱後，油燒至7成熱以上，勻一下鍋下魚。油温低了魚皮會粘哦！

5. 兩面煎黃，調小火，放一邊備用。

6. 葱切長段，蒜切厚片，香菜切段
   
   

7. 煎魚的鍋內加油，葱姜稍微炒香。如果剛才煎魚用的是淺的煎鍋，這一步換炒鍋。
   加入水和所有其它調料。最後再放香菜。

8. 湯汁收到鍋底時出鍋，裝盤。

小貼士

這個做法也適用於帶魚和其它魚類的紅燒。
可以根據個人口味增減鹽量，加入幹辣椒等。
糖量要足。喜歡甜口還可以再多加點。