【淨素】咖喱

啊~~沙裏瓦沙裏瓦~~~~

用料  

【淨素】咖喱的做法  

1. 香茅、南姜、薑黃粉、黑胡椒、芫荽籽和孜然是形成該咖喱核心風味的關鍵 -- 其中黑椒、芫荽籽、孜然組成尋常意義上的“咖喱味”。其它調料錦上添花；其中棕芥子的香味柔和綿軟，繞樑三日、脣齒留香

2. 香茅用磨刀石或其它鈍器砸扁，南姜拍扁切塊，冰箱一角悄悄風乾的生薑切片，檸檬葉隨便撕一撕。除了薑黃粉外的所有香辛料用中性油（此處使用米糠油）大火熗鍋爆香，建議加蓋

3. 芥子開始爆破時按軟化速度次第加入蔬菜煎表皮；其中豆角、胡蘿蔔和土豆務必炸出虎皮

4. 所有蔬菜差不多都結皮時加入油豆腐與辣椒，翻炒片刻後連水加入泡發的黑鷹嘴豆和黃豆，拌勻後加入薑黃粉與適量鹽，最後漸漸加入約半罐椰漿

5. 中火煮軟食材，期間酌情加水或椰漿，待豆類綿軟時即可食用

小貼士

1.香辛料熗完鍋之後理應撈出來。我已高舉葛朗台旗幟生活多年，希望效仿趙本山小品、榨乾它們最後的藝術細胞。吃的時候咬到咖喱葉會有點麻。
2.蔬菜煎出虎皮則不易燒化。
3.椰漿越濃口味越温和；然而加入過多會很肥膩遲鈍，失去咖喱應有的跳躍感。
4.熗鍋的油不少，椰漿熱量也爆棚，吃多了會胖。