零失敗超快手,即做即吃。
用料
魔芋精粉 | 40-45克 |
冷水 | 320ml |
食品級熟石灰 | 2克 |
沒有熟石灰就食用鹼 | 7.5克 |
魔芋精粉5分鐘自制魔芋粉絲的做法
氫氧化鈣,又叫熟石灰,沒有就在淘寶買。可以用食用鹼代替,但食用鹼鹼味會很重,用熟石灰是吃不出鹼味的。
熟石灰,魔芋精粉,冷水全加進攪拌型的果汁機裏。
攪拌十秒就好!
剛攪拌完還是流動性比較強的液體,現在立刻馬上倒進裝好底片的壓面器,底部會漏一丁丁液體出來,拿個碗接着。
1分鐘之內就會變成這種半固態。
準備一大鍋已經燒開的水,把火調到最小,把麪糊擠進去然後開大火再次燒開,燒開後可攪動麪條,煮5分鐘就能成型,要是嫌不夠硬就煮15分鐘。魔芋中的葡甘露聚糖遇鹼開始形成疏鬆的化學鍵,這個過程就是固化,但要結合成牢固的化學鍵需要高温➕ph較高的鹼性環境+時間。這就是為什麼普通魔芋豆腐製作也是加完鹼還需要等待15分鐘初步固化後還需要加水再煮一次。
最後過涼水保存或者直接吃。
沒有能用來攪拌的果汁機就拿打蛋器這樣攪也是很好的,攪20秒左右。
壓面器是這一款
最左成型效果最好出鍋後粉絲一根根不會結在一起,但面太粗吃的時候不入味,中間兩個都可以做出麪條但出鍋後要用手把粘在一起的麪條撕開(可以撕開,形狀也算完整,但麻煩。)最右完全不行,麪條結在一起撕都撕不開(最右為2mm孔2mm間距,可能是間距太密導致粉絲結在一起。)
10.10更新:強森高粘魔芋膠30g熟石灰2g水320ml。本款魔芋精粉太粘面太硬很難擠,下次嘗試20g。
小貼士
1.我的粉絲有點黃是因為買的魔芋粉純度不夠,澱粉遇鹼變黃。2.魔芋精粉必須買可以加温水直接吃的那種,也就是淘寶賣的“減肥代餐魔芋精粉”、“魔芋膠”,不是魔芋豆腐粉。3.麪糊入鍋直接散開説明魔芋精粉量不夠,入鍋完整但煮的過程中散開説明鹼量不夠。