從麪粉到麪條，2小時內就可以吃到的快手油潑面

作為在上海的西安人，定期或不定期的，都需要一碗可以回魂的油潑面，以慰藉被大排面、辣肉面、雪菜肉絲麪、腰花面、葱油拌麪填飽的面肚子

用料  

從麪粉到麪條，2小時內就可以吃到的快手油潑面的做法  

1. 手工麪條好吃的關鍵是麪粉和水的比例，這波按照面水比2:1，日本高筋山茶花面粉250g+約125g水+少許鹽，麪糰和好後需要蓋保鮮膜醒面大約30分鐘，期間多揉幾次

2. 醒好的面擀成厚約1釐米的面片，再切成1釐米的條，用手搓成粗細均勻的圓條，盤入面盆中刷油封住面，蓋保鮮膜第二次醒面，大約30分鐘;期間可以洗菜、切菜，關於油潑面裏的菜，根據個人喜好，大白菜、小青菜、菠菜、包菜、黃豆芽，基本都可以，隨喜就好。第二次醒面結束後，架鍋燒水，水開後找到盤着的面頭，開始邊抻邊入鍋，這時候的面，很軟，非常容易抻開，面入鍋後下菜，因為是新鮮麪條，兩開水面條就熟了，可以瀝水撈出。

3. 根據口味輕重適量加鹽、老抽、生抽、醋、辣椒粉

4. 另起鍋加熱食用油，冒煙後關火，將熱油澆在辣椒粉上，基本在這個時候，油潑辣子的香味道已經會刺激到味蕾

5. 拌勻

6. 拌好後基本是這個賣相，如果覺得面有些幹不容易拌開，可以少加些煮麪的麪湯

7. 吃完，收工，從麪粉，到麪條，2小時內搞定

小貼士

①面要和的稍軟些，麪粉不同，需要的水量也會稍有不同，大致按照面水比2：1進行
②和麪時加入的少許鹽、第一次蓋保鮮膜醒麪糰、第二次盤好面後刷油的醒面，都是為了那口勁道
③根據喜好，可以準備葱花或蒜苗或姜碎或蒜末，和辣椒粉一同被油潑
④醬油和醋的比例，隨喜就好，試一次，基本就知道自己的口味，我是喜歡老抽少些上色生抽稍多上味醋少些添滋味
⑤拌麪吃麪時，不要穿白衣服