大塊牛肉塊扯麪

很多老西安人都吃過建國路的眼鏡張牛肉麪，我當然也不例外，大塊的燉牛肉配上勁道的扯麪，再加點兒醋和油潑辣子，那叫一個過癮。我今天在家仿製了一下，味道略有不同，自己做的口感更清爽，尤其牛肉隨便加，過癮極了！😂

用料  

大塊牛肉塊扯麪的做法  

1. 洗乾淨牛腩控幹水份

2. 切成你喜歡的大小，我喜歡大塊肉所以切的比較大，而且肉熟後會比你切的大小要小三分之一以上。

3. 這是600克牛腩所放的所有配料，大家儘量腦補下分量，具體克數我沒稱，但這個比較直觀，相信你們都能把握好。

4. 鍋內放油燒熱

5. 放入盤中所有配料快速翻炒，不要炒糊。

6. 配料熗下鍋就可以了，加入牛腩快速翻炒。

7. 炒至肉塊發白明顯斷生，加入生抽，老抽，鹽，冰糖，料酒。

8. 不要加水繼續翻炒

9. 炒至上色，湯汁快要收幹。

10. 此時加入熱水，超過牛腩，如果後續要用高壓鍋燉制，就用炒鍋中小火炒制30分鐘後轉高壓鍋繼續烹煮約30分鐘，也可以直接燉熟中途可再次加水防止幹鍋。我是用第電燉鍋燉了三個小時，切記湯汁要多一些，因為牛肉麪就靠燉牛肉的湯汁提味。

11. 我今兒偷懶，用的是買的扯麪胚子。

12. 打開就是這樣，大家也可以利用週末提前製作好扯麪胚，像這樣抹油冷凍，提前拿出來冷藏解凍至少兩小時，再放室温，就可以省很多麻煩，下廚房內扯麪教程很多，可以參考。

13. 麪條煮好，下點兒綠葉菜，澆上一大勺牛腩和湯汁，喜歡醋的加入適量，再來勺油潑辣子，放點兒香菜碎，開吃吧。

14. 麪條勁道，牛肉塊軟爛，喜歡多少肉就加多少，有肉任性。

小貼士

加入的少許陳皮，可以讓牛肉口感更清爽，也更容易燉爛。