層層疊疊葱香發麪餅

用料  

層層疊疊葱香發麪餅的做法  

1. 先來製作麪皮部分，把中筋麪粉/高筋麪粉、水、糖、酵母倒入盆中混合均勻，揉到八分狀態加入鹽和油繼續攪拌，麪糰光滑出薄膜即可。放在室温發酵到2倍大，手指按壓不回縮即可，我放在30度的地方，發酵了55分鐘，僅供參考。

2. 發酵期間可以做油酥，葱切碎，豬油室温軟化，然後把油酥所有的材料混合，還是固體狀態。

3. 發酵好的麪糰取出按壓排氣，摺疊起來。我分成了兩份，做了葱香和紅豆兩個味道。但是這裏給的油酥份量是剛好對應整份麪糰的。

4. 把大面團分成200g一份的小麪糰，然後用擀麪杖擀開，儘量薄長方形，然後上面塗抹上一層葱油酥。

5. 用刀像圖上一樣割幾刀，上下各四刀，對稱切割。

6. 然後就從左邊開始疊被子，先把兩邊往中間折，再把中間的像前翻，對摺，然後兩邊繼續往中間折，重複動作直到把整個麪糰摺好。

7. 然後把摺好的麪糰按扁一些，擀成8寸的麪糰，醒發20分鐘。鍋內不倒油，小火加熱，放入醒好的麪糰，正反各烘烤4-5分鐘。（最後成品兩邊都是金黃色的）上圖是兩個口味的圖，建議擀大擀平，比較容易熟，十寸也是可以的，太小麪糰很厚，外側焦了中間也沒熟。
   生麪糰吃起來有很重的粉味，所以很好判斷。

8. 出鍋，稍微冷卻後再切層次會分明，不過我這裏着急就切開了。

9. 如果吃不完，第二天早上吃，把麪餅再蒸一下或者煎一下都可以。

10. 香噴噴！趁熱吃才香！