南瓜饅頭(發一次面)

女兒很喜歡吃饅頭，所以總會變點花樣給她做，這款饅頭蒸出來有南瓜的香味，而且一發的面並不比二發的差，倒覺得一發的酸味沒那麼重，而且很省時間，總共也就花一個半小時

用料  

南瓜饅頭(發一次面)的做法  

1. 南瓜蒸熟，蒸久點就爛了，搗碎成泥，酵母另外用温水和開

2. 第一步，揉麪:全部拌到一起，拌好用手和麪，如果太乾，再增加温水，但是面儘量和硬一些

3. 揉成光滑的麪糰

4. 這個超級關鍵，饅頭有沒有賣相就在這裏了，揉的時候身體前傾，用掌根的位置，才有力氣揉，而且要往前中間收

5. 分成均等的小麪糰，揉小麪糰用手掌大魚際比較好揉，如果不會，搓條，刀切

6. 第二步，發麪:鍋裏燒熱水，大約40℃，就是洗澡水的熱度

7. 把饅頭放進去發酵，要留有空間跟距離，不用密封，要留氣孔，熱水發不能過急

8. 大約發了一個小時，跟上圖比，明顯看到面發起來，變得蓬鬆，大約大了一倍就OK了。發酵看的是狀態，其次是時間

9. 第三步，蒸饅頭。鍋裏燒開水，放進去，因為我的是玻璃蓋，水汽比較大，所以用毛巾捂住，避免水汽滴落，影響饅頭髮起來。有時候會看到一些皺皮的，或者不發的，基本都是水滴影響。

10. 全程中火蒸，大約15-20分鐘，關火後燜5分鐘開鍋，不要留太久，不然會粘鍋

11. 出鍋，完成，真的吃起來很香。

小貼士

1.如果不用南瓜泥，就多加水，可以做白饅頭。
粉和水的比例大多數是2:1，比如100克麪粉一般加50克水和麪
2.這個口感有點像老面饅頭，如果喜歡很蓬鬆的，可以多發半個小時，不要過度，不然氣孔會過大過多。
3.如果喜歡二發的親，可以在整形之前將面發到2-3倍大，整形後再醒發，面鬆弛了再蒸。
4.面儘量揉硬點，不然蒸的時候水汽容易進去，影響發酵，蒸出來就是硬麪了