老少皆空盤的滷肉飯

迷惑親朋好友、老人小孩兒的看家本領，每次家裏聚會必然連吃帶拿，湯汁都不給我剩下😄

用料  

老少皆空盤的滷肉飯的做法  

1. 豬肉先整體過熱水，成型後比較好切。然後放涼切成1釐米見方，再熱水焯一次去掉血水。

2. 幹香菇洗淨泡發，注意留下泡香菇的水。

3. 油菜焯水（加少許鹽）放涼，備用。

4. 雞蛋白水煮沸8分鐘後關火燜煮一會兒。過涼水後剝皮，打十字花刀。備用。

5. 熱鍋加油放入花椒爆香，將花椒撈出；改中火加入糖，炒糖色（糖起泡）放入五花肉翻炒，肉裹色均勻後，放入葱姜和八角，泡好的幹香菇（切絲）炒香，放入料酒、醬油、老抽、腐乳汁（非必需），翻炒均勻後加入香菇水，幹辣椒、冰糖；小火燉煮20鍾（十分鐘後看一下是否需要加水）

6. 煮20分鐘後加入雞蛋蓋蓋繼續燜煮15分鐘，中間可以適當給雞蛋翻面一邊上色均勻。

7. 滷肉出鍋，盛米飯，將滷肉蓋在飯上澆上適量湯汁。碼入油菜，雞蛋可根據喜好放十字花整蛋或像我一樣切開放半蛋。開吃啦！

小貼士

1.我喜歡用韓國請酒倒入料酒，燒出來肉的去膩增香效果很好，放心，酒在燒製時都會揮發，小朋友吃沒問題的。2.腐乳汁可以讓顏色更好看，不是必須。