夏日蛋炒飯

為什麼要稱之為“夏日蛋炒飯”哩？！——因為炎熱夏天人們願意選擇清淡食物，而不是略有些油膩和上火的炒飯。而且這款蛋炒飯還是用豬油炒的哦，呵呵，聽上去是不是更油膩了哩？哈哈~實際情況非也非也~一點不油膩，反而讓人很有胃口，這是其中的“糟辣椒”發揮了作用。酸酸略有辣味的糟辣椒能恰好中和雞蛋和豬肉帶來的油膩感，並且有開胃的作用。“糟辣椒”在我老家貴州是很常見的一種食材，每年夏天的集市上都會有紅彤彤的一大堆辣椒出現，只需要選好辣椒、子姜、大蒜、買好食鹽，便會有人幫你加工。貴州的酸湯魚什麼的都少不了糟辣椒。很多貴州人基本不會去超市買糟辣椒，而是每年夏天做幾罈子（基本夠用到第二年夏天），自家做的除了比外面的香以外，更重要的是沒有任何防腐劑！防腐主要靠加工時候放置的大量食鹽。所以單吃會比較鹹，但是做菜還有炒蛋炒飯就基本不用放鹽了~下面就是做法~

用料  

夏日蛋炒飯的做法  

1. 材料如圖：

2. 自家做的糟辣椒來個特寫：

3. 開火熱鍋（我用電陶爐1000w檔）。

4. 鍋熱好後，放入豬油，熱至油冒輕煙。

5. 雞蛋不必打散倒入鍋中，待大部分蛋清變白，用鍋鏟開始畫圈翻炒，炒至蛋清蛋黃差不多變熟即可。見圖：

6. 倒入適量米飯開始翻炒，把結塊米飯炒開同時和雞蛋混勻即可。炒的時候可以用鍋鏟壓一壓結塊的米飯，這樣有助於炒散（放心不會壓碎滴~）。

7. 放入糟辣椒，火力調到1200w，大火翻炒均勻、米飯粒粒分明即可。

8. 放入香葱，此時可以關火了，藉助餘熱把香葱混勻，然後就可以出鍋啦。

9. 成品：

小貼士

1.説實話我從來不吃用植物油炒的蛋炒飯，因為不香！只有用豬油做出來的蛋炒飯才是蛋炒飯中的佳品。當然你也可以嫌棄豬油中飽和脂肪酸太多，對身體不健康，不符合現代飲食blabla……要是覺得有損您的貴體，麻煩別吃哈，我是寫給能吃的人看的~
2.我家豬油潔白如玉，如有興趣，改天教大家熬！豬！油！
3.我用的是土雞蛋，表羨慕我。
4.如有操作問題，儘管提問（如果我覺得有必要回答的話^^）