沒有芝士也能拉絲的低糖紅薯紫薯糯米餅

家裏囤的薯類太多了，每天考慮怎麼吃。看了很多廚友的方子，總結來説就是加糯米粉加糖。於是就看心情加一點糯米粉一點點紅糖就煎了，誰知道不小心拉出了絲，從此踏上探究如何拉絲的道路。
不同的紅薯紫薯，含水量差別很大，我這次買的很乾，如果水份大的不用加水，還濕的可以少量加粉。
紅薯紫薯的比例可以很隨意，也可以都紅薯或者紫薯。我的紫薯顏色深，煎出來太黑不好看，紅薯紫薯3:1到4:1的比例。
我加的粉和水比較少，能夠較好地保留薯類本來有的甜味，只加兩調料勺大約3g紅糖，是微甜的，需要的自行調整，白糖也可。
本方一共做了9個餅。

用料  

沒有芝士也能拉絲的低糖紅薯紫薯糯米餅的做法  

1. 所有薯類洗淨切塊蒸熟（筷子能輕鬆插過），去皮戴手套捏成泥。加糯米粉加點糖混合，用手抓一下。

2. 分次加少量熱水和麪（一丟丟就夠），和成不幹的狀態，比較軟就可以了。不需要揉麪。

3. 揪一塊糯米糰下來包兩顆黑加侖幹進去，搓圓捏成一指寬的圓餅，少量油上鍋煎。

4. 我用電餅鐺中大火十分鐘左右。平底鍋小火勤翻面。

5. 火候的判斷。
   翻面的時候發現糯米餅變軟了，沒煎過的地方黏黏的就可以了。太久了中間都煎硬了，就不拉絲。

6. 一個拉絲小視頻。

7. 放在保鮮袋冷凍，拿出來不需要化凍，直接煎就可以了。
   最長冷凍過十二天，沒有壞。

小貼士

1.水分太大的薯類不要去皮放盤子裏蒸，洗乾淨切塊放屜子上蒸，蒸完再去皮不會吸收太多水蒸氣；水分少的無所謂。
2.煎的時候不要壓太薄，不要太久，否則不拉絲。
3.關於顏色，煎好後會比麪糰深很多。
4.要用水磨糯米粉！我用的麥麥原。散稱的那種不拉絲，而且口感沒有水磨的好。