轉載 油炸南瓜餅

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原方主 倍小福湯包 抖音有視頻。

用料  

轉載 油炸南瓜餅的做法  

1. 粉類過篩 所有材料混一起，水少量多次添加，和成團。我用麪包機來和麪，中途覺得水加多了，麪糰有點粘手，又加了些糯米粉。麪糰和到軟硬適中（如果不能輕鬆的粘住芝麻，就是和得太硬了）。
   
   由於南瓜蒸出來之後含水量不確定，所以水量很難説準確量，別糾結，做一次就能找到感覺。建議水量60-100克之間，自行嘗試。
   
   劑子:原方分成53克一個，可以做19個。我做半份，分成40克一個。
   
   劑子在掌心揉圓，用手指按一圈按出一個窩，塞一點豆沙餡（原主用手指從裝豆沙的盆裏用手指抿一點塞進，我加了半茶勺），揉圓，壓扁（約0.8cm），其中一面粘芝麻（也可不粘）。
   
   120度炸空心150度炸定型，全程不超20分鐘:
   
   電陶爐00/2400，到油温120 冒小泡時，下南瓜餅，油温會持續升高，轉更小火200/2400，以保持120度。 翻動兩三次 炸三分鐘，這時南瓜餅會膨脹空心。
   
   開大點火力，油温升到150，大概15分鐘，炸到圖中的金黃色，筷子輕戳表面覺得硬硬的，就可以出鍋了。
   
   炸得軟 糯糯的，炸得硬，脆脆的。兩種口感都挺好吃。

2. 倍小福家商用的炸鍋，恆温的。

3. 南瓜餅 空心

小貼士

如果不空心 可以用漏勺壓着炸一下。