潮汕·香煎手打墨魚餅

自家純手工手打墨魚餅→香煎的墨魚餅，又鮮又嫩，肉泥略帶顆粒，很有口感。搭配金桔油或芥末醬油（可甜可鹽），美味十足，自家做的料足，香味四溢，又鮮又嫩，家庭聚餐，下午點心，來上一盤，愛了愛了😘😘

用料  

潮汕·香煎手打墨魚餅的做法  

1. 1.取墨魚內囊，雄墨魚選其精巢，雌墨魚的卵巢和纏卵腺；

2. 將其合在一起邊捏碎，邊捶打，直至成一種濃膠體。

3. 如視頻所示，手打的原料要比機絞出來的更加出膠有質感，口感更佳哦！（追求口感的小夥伴們快快使出“還你好吃拳”捶起來😜；要求不高者，此步驟可改絞肉機代替，切記不要打的太糜，略帶顆粒感的，口感更好！！）

4. 2.豆薯切丁（備用）

5. 不要錢的香菜、芹菜及紅頭葱切粒（備用）。

6. 3.打至成濃膠體後，加入少量蛋清順一個方向攪拌，大約攪拌3~4分鐘，加五香粉、雞精、鹽、香油、攪拌均勻至肉泥起膠。

7. 4.把（備用）豆薯、香葱等材料全部加入，稍微有點濕，少量麪粉在這過程中慢慢加入，邊攪拌均勻，麪粉不能多加，不然影響口感。加完全部材料拌勻，整體效果有點點粘手，但不會太乾，這樣膠質感的墨魚餅料整體完工啦，煎出來的墨魚餅較嫩。

8. 5.平底鍋倒進適量食用油，開中火加熱，調小火；把肉泥用勺子🥄盤成一個餅狀，放進鍋裏小火温煎，再用鏟子稍微壓平。（一定要小火）

9. 6.煎至一面凝固，翻面煎另一面；中途可以多次翻面，受熱才均勻，墨魚餅才會熟透。煎至兩面金黃，即可起鍋裝盤！
   
   

10. 7.墨魚餅的蘸料可甜可鹽
    🉑配（甜）金桔油
    🉑配（辣）潮汕辣椒醬
    🉑配（鹹）芥末醬油
    😋隨君喜歡，任君挑選！！

小貼士

①做墨魚餅需要攪拌時間長些，不戴手套更好處理，提前洗乾淨手，用手捶打攪拌比戴一次性手套衞生乾脆多了；
②在處理捶打墨魚卵時，不用太糜，略帶顆粒口感更佳；
③在煎墨魚餅的整個過程都是中小火☞温煎。
④小夥伴們做時可按菜譜比例減量，個人做的是多人份的量，如您一次做多了也不怕，可將多出來的墨魚餅料裝進一次性盒子，放冰箱冷凍，想吃時拿出來解凍一下，成濃膠狀後照菜譜正常煎制即可！