長清大素包

小時候
姥姥的味道

用料  

長清大素包的做法  

1. 和麪：用的是自發麪粉，就不需要放酵母了。和麪一定要用温水，温度35°就可以，麪粉和水的比例2:1，這樣軟硬正合適。
   醒面：麪糰揉好以後，放在暖和的地方醒20分鐘。醒好以後揉成棍，切成大小一致的塊（一塊是一個包子用的麪糰），放在案板上再醒30分鐘。

2. 準備餡料：
   小白菜切碎，加鹽，用籠布擠出多餘水分。
   粉條冷水下鍋，煮熟。
   豆腐切小丁，油炸。（鍋中的油剛熱的時候，舀出一小勺，備用）

3. 調餡：餡料放到一起，加入蠔油、鹽（放一點就行了，小白菜擠水分的時候已經放過鹽了）、白胡椒粉（根據口味加，我喜歡辣一點，放的多）、炸豆腐時留的油，攪拌均勻就可以了。

4. 包包子的方法我也不是很會描寫，全靠自我體會，包住不露餡就行了。
   蒸包子要注意，冷水上鍋哦，這樣包子皮能醒好，不會被蒸汽燙死。