自制涼皮（想吃個好吃的真不容易☹️）

用料  

自制涼皮（想吃個好吃的真不容易☹️）的做法  

1. 麪粉，鹼面，鹽混合在一起，加入300克水和成麪糰，將麪糰蓋上保鮮膜靜止20分鐘。（和麪的圖沒配，放了洗面的圖），這時再準備一個空盆備用，儘量大點的盆。

2. 放上清水稍微沒過麪糰，開始揉搓洗面，這一步我和小朋友都喜歡，輪班揉搓洗，總之想怎麼揉搓都可以

3. 每洗一次揉搓以後把面水倒入另一個盆裏待用，大概洗了十次左右，所有洗面的水都收納到一個大盆裏。

4. 這就是清洗十次以後的麪筋，水基本清澈，沒有面水的顏色了，這時麪筋應該很筋斗了。把那一大盆面水放旁邊靜止4小時以上，把麪筋拿出來，揪成小塊，放到熱水裏煮15到20分鐘，煮好撈出備用。

5. 4小時以後，輕輕的將靜止沉澱的洗面水全部倒出，盆裏剩一點點水，也就是0.5釐米高度，然後攪拌洗面水，把盆底沉澱的面都攪拌均勻，加入適量開水，不要太多，加入大概30克，邊加入邊攪拌。攪拌均勻以後，先準備一盆涼水放旁邊備用，然後用一個炒菜鍋燒開熱水，再找一個平底鍋，舀一勺洗面水加入平底鍋，薄薄一層，將平底鍋置於燒開水的炒菜鍋上，給平底鍋蓋上玻璃鍋蓋，大概兩分鐘多一點，麪皮鼓大泡，就熟了，拿出平底鍋放在準備好的涼水上冷卻，揭下面皮就可以了，就這樣一張一張烙，500克麪粉，一家四口吃都足夠了。就是有點費時間！

6. 最後拌料：三大勺麻將，兩大勺生抽，兩大勺米醋，5、6瓣蒜泥，加一點白開水，攪拌在一起。可以切點黃瓜絲，我們是煮了點黃豆芽和胡蘿蔔絲，和涼皮拌到一起，特別好吃😋

小貼士

1燙麪皮一定要開水。2面水一定要薄，如果覺得從平底鍋不好揭開，就事先在鍋底抹一層油，很少一層就可以，我沒抹也能揭下來。3要有足夠的蒜泥，麻將也儘可能多才好吃😋