好吃到停不下來的自貢冷吃兔~

冷吃兔是我們自貢的特色美食，也是我最最愛吃得一道菜，幾乎每一家都有人會做，但是每一家做出來的味道都有所不同。因為太喜歡吃，但是嘴又挑，在外面已經買不到自己喜歡的味道的冷吃兔了，所以就自己做啦！我口味偏甜，做出來是有點甜香辣的感覺。我也不知道算不算正宗自貢冷吃兔得味道，但是吃過的朋友都説很好吃，特別是吃不了太辣的朋友！喜歡的朋友可以試着做一做喲~

用料  

好吃到停不下來的自貢冷吃兔~的做法  

1. 兔肉切丁，用清水淘洗乾淨，我一般用温水淘洗三四遍，把血水洗乾淨就可以了（因為不會焯水，洗淨血水很重要，不然容易有兔腥味）濾掉水分。

2. 幹辣椒段切熱水泡軟，各種辛香料來點，葱薑蒜切好備用（請忽略左上角的兔肝兒，不用的）

3. 放小半鍋菜籽油，以淹沒過兔肉為準，油燒熱到沒有生菜籽油味兒。                               熱油下兔肉，翻炒！

4. 兔肉炒到鍋面白色水霧變少，加入葱薑蒜，繼續炒，炒一會兒放入一大把白糖，放兩三勺生抽，放一兩勺鹽（反正根據自家炒菜放鹽的量來整）翻炒一小會兒

5. 接着放下所有辛香料，中火慢炒（把香料的味道炒進去）

6. 炒到基本上沒什麼水分了，撈出各種香料渣子和大葱段棄之。                                           下郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，可以嚐嚐味道，如果鹽少了就放點鹽（這個時候基本上就決定最後的味道了，所以可以邊炒邊嘗味道，缺什麼就補點什麼）可以放一點雞精

7. 調好味道後，放泡軟濾掉水分的辣椒段，翻炒，炒香，

8. 放入兩大把白芝麻，翻炒，加雞精翻炒，最後加一點點醋在鍋邊翻炒兩下起鍋！

9. 放盆裏放涼，過一會翻動一下，讓所有兔肉都能泡到油。冷吃兔一定要涼着吃咯~不用加熱！一個字香！！！

小貼士

1.兔肉一定要現殺的，這樣吃起來肉才有彈性才好吃。2.不要吝嗇放油，油多才香。3.最好用菜籽油，一定要把生油味燒沒了再炒肉。4.在下辣椒之前記得撈出香料和大葱棄之。5.炒的過程，一定不要心急，慢慢整，我炒一鍋的時間大概半小時（不包括備菜）。冷吃兔關鍵就在於香字，所以別急慢慢炒，熬出香來。