‘摔跤吧爸爸’同款印度小泡泡pani puri

最近印度小泡泡可是大熱網紅，pani是醬的意思puri就是球的意思，和起來就是爆漿小泡泡，印度國民小吃，是一種盛着綠色酸醬汁的香脆小球球，酸的味道主要來自於一味叫羅望子的植物它也是一味中藥，在我們國家的南邊也有出產，有清熱解暑消食化積的作用。由於網上眾説紛紜，做法也是層次不齊的，很多人也都在説想要那個神奇的綠水。於是自己參考了十多個方子之後調整了一個菜譜。

用料  

‘摔跤吧爸爸’同款印度小泡泡pani puri的做法  

1. 鍋裏下寬油300-500ml，油不多泡泡有的膨脹不開。中大火八成熱的時候下一半泡泡，用漏勺輕輕撥幾下泡泡就會神奇的膨脹開，大概10秒看一下泡泡變成金黃色的，然後迅速撈出控油。火小了泡泡容易變的過大就沒辦法一口一個，不能炸過頭，很容易焦，然後炸另外一半泡泡，晾涼備用。剩下的油晾涼還可以收起來下次炒菜或者炸東西用

2. 洋葱切丁丁放在碗裏，土豆去皮切塊水煮或者蒸熟都可以，用筷子戳一下很爛的時候撈出趁熱直接放在洋葱上用勺子碾碎（也可以過一遍篩放入），這樣土豆的餘温可以讓洋葱稍微不那麼辣。然後加入鹽攪拌均勻，放一邊備用

3. 將步驟3的用料全部放入破壁機（果汁機攪拌機只要能打碎的機器或工具都可以）打碎撈一下浮末，不需要過篩，放一邊備用

4. 番茄用熱水燙一下去皮切丁，鍋裏下油翻炒出沙，番茄丁稍微有點爛的時候倒水將步驟4的用料全部加入，稍微熬一會變成醬的樣子就可以盛出來備用（加瑪莎拉粉的話這個紅醬會更香更有印度風味）

5. 把小球球扣一個洞填入土豆泥，紅色的醬，盛上一點綠水就可以吃了，一口一個，脆脆的皮在嘴巴里蹦出酸辣的汁和着細膩的土豆泥其實還是蠻好吃的。吃一個扣一個，不然球球會變軟或者漏湯

6. 網上賣的一般都是這個牌子，聽説有另外一種更好吃但是不好買

7. 自帶的球球綠水的調料包，很多小可愛都問為什麼自己泡的水是棕色而不是綠色，因為你們沒有用新鮮的綠色葉子打碎的汁呀，雖然這個自帶的調料包裏本身也是有薄荷和香菜之類的但是由於是乾製品所以泡出來是褐色的，想要綠水的不能偷懶，而且加入了新鮮薄荷葉等香草就不會有太濃的下水道味

8. 瑪莎拉我都用這個牌子的很香一點不難聞，就是香料味，印度有上千種瑪莎拉，其實跟我們的十三香滷水包什麼差不多，就是很多種調料混在一起不同的配比和原料就會有上千甚至上萬種味道所以會有很多種

小貼士

1,泡泡某寶有賣，辣椒粉瑪莎拉也有，一般賣球球的店都有不會找的問下老闆就可以了
2.喜歡吃豆子的還可以煮一些鷹嘴豆最後吃的時候一起填進小球球裏
3.這個方子看起來挺複雜的，其實做做也就10分鐘，我只是話比較多寫的稍微詳細點大家不要被很長的文嚇退了，畢竟恆河水小球球正常人都吃不了，但是我們在家也可以試一試異國小吃