開花超美的蓮花/荷花酥。

試做過烤箱版的蓮花酥，開花不是太好看，油炸的就不一樣了。美爆了有沒有。一碰就掉酥酥皮。   
        豬油是自己熬的，比買的香很多呢。


       教你怎樣讓荷花快速開出美麗的花！

       開酥快，上色易控，省油。

        這個方子的量可以做三個，兩倍量做六個，三倍量做九個。

用料  

開花超美的蓮花/荷花酥。的做法  

1. 水油皮的材料按照粉類（最好過篩），固體，液體依次放入廚師機或者麪包機開啟和麪程序，直到出現手套膜（出現就行了，不用非到整個手能撐開的程度）。         如果想要手揉也是可以的。就是費力點，想快速出膜就是各種拉扯揉摔麪糰（等於沒説）。

2. 這時開始製作油酥，把豬油和麪粉（最好過篩）用手（捏、壓、搓）混合揉成團。
   均分成三等份，每份25g左右，拿出一份白色油酥（其餘兩份蓋好保鮮膜防幹），加入2g紅曲粉用手直接揉捏，不戴手套，用手掌手指揉捏均勻即可，手温能幫助快速融合。均分成3份，每份8g左右，揉成團，揉好後放入容器中蓋好保鮮膜防幹。
   再拿出一份白色油酥加入3g菠菜粉，同上，揉勻之後均分成3份，每份8g左右，揉成團，放入容器內防幹。
   然後拿出白色的油酥，分成3份，每份8g左右，揉成團，放入容器中蓋好保鮮膜或濕佈防幹。（或者直接放入保鮮袋中封口防幹）

3. 這時，水油皮也差不多揉好了，蓋保鮮膜防幹，醒15分鐘左右。然後均分成9份，每份13g左右，揉成團，放入容器防幹。取出一個水油皮團，包入一粒油酥，用虎口往上推油皮完全包裹住油酥，封口捏緊，不要有空氣。依次全部做好，三個顏色分開放。

4. 取出一個白色麪糰，收口朝上，按扁，上下各擀一下，不要重複擀，擀成個如圖的橢圓形。

5. 然後由上而下捲起。

6. 稍微用手掌✋按一下，上下各擀一下，成一個長條了。

7. 然後把長條的上下端都往中間疊，按一下。

8. 把它擀開，成一個麪皮。 再拿一個紅色的麪糰，如上步驟擀成片。
   （‼️兩個顏色就可以做一個荷花酥了，
   如果你想要紅心白皮的荷花酥，就把擀好的紅色麪皮向下收口成團，拿擀好的白色麪皮 用虎口裹住，封口朝下放置。
   如果要白心紅皮的荷花酥，就把擀好的白色的麪皮向下收口成團，拿擀好的紅色麪皮 用虎口裹住，封口朝下放置
   同理，製作綠心白皮，白皮綠心，紅心綠皮，綠皮紅心……）

9. 然後，用鋒利的刀，在頂部均分成六份。刀口至少要割到麪糰一半的深度，不然開出的花不好看。但是也不要切到底，個人認為那樣不太美。

10. 鍋內放適量油（油炸網最底部六七圈能浸入油中即可），燒至扔個邊角料的小麪糰進去，能冒泡浮起來就可以了 或者放入筷子 筷子頭冒小泡泡的時候就可以開炸了，全程不要開大火，中小火就可以了。（拿之前做的海棠酥的圖冒充一下）
    ❗️‼️重點：取一個做好的荷花面胚放入油炸網中，然後放入鍋中，拿一個不鏽鋼湯勺舀起熱油，從花心澆入，重複數次，你會發現，荷花慢慢就全部盛放了～  一定要澆在中心處，而且不要澆的太快，免得把外層酥皮都沖掉或者衝歪。 直到荷花不再盛開，用筷子夾着底部放在鋪了廚房紙（用來吸多餘的油脂）的盤子裏。再取一個荷花面胚放入油炸網，重複以上步驟。

11. 全部炸完後，放涼即可。

12. 海棠酥

13. 海棠酥

14. 海棠酥

小貼士

‼️重點：取一個做好的荷花面胚放入油炸網中，然後放入鍋中，拿一個不鏽鋼湯勺舀起熱油，從花心澆入，重複數次，你會發現，荷花慢慢就全部盛放了～  一定要澆在中心處，而且不要澆的太快，免得把外層酥皮都沖掉或者衝歪。 直到荷花不再盛開，用筷子夾着底部放在鋪了廚房紙的盤子裏。

一定要注意麪糰防幹。


揉有色油酥的時候，如果覺得顏色淡，就多加2g色粉。


這個方子的量可以做三個，兩倍量做六個，三倍量做九個。完畢。

如果只想做紅白兩色的，就把油酥均分成兩份，做十個油酥就可以了，每個油酥的量變為7g左右；水油皮也分成十份，每份12g左右就可以啦。


（（非要用烤箱的話，就180度，18分鐘左右，根據自己烤箱脾氣來定，温度偏高減時，温度偏低加時，上色滿意就加蓋錫紙，否則糊了的話顏色會比較醜。））