我家的舌尖菜餚，醬牛肉

絕對是家裏的一道保留菜，每個月醬兩三次，朋友來碰上了切一盤來吃，都是讚不絕口。祕訣就是一碗用了幾年的老滷。

用料  

我家的舌尖菜餚，醬牛肉的做法  

1. 準備工作，老滷是我每次滷牛肉把湯汁細紗網過濾後冷凍起來的，不用化凍直接丟到鍋裏滷牛肉。如果第一次沒有老滷，就吊一鍋高湯。用雞骨，牛骨，加姜葱酒燉四個小時，湯色發白就好了。
   
   牛腱子肉快速沖洗，控幹水。然後用4勺鹽塗抹均勻，放在冷藏室醃兩天。醃好沖水後放在冷水裏焯血水。
   
   注意，雞骨牛骨一定肉剃乾淨些，太多肉不容易把湯熬白。

2. 焯水後的牛肉放在鍋裏，加所有乾性和濕性調料，加入老滷，適量水，加葱姜。一小撮鹽為了豐富口感。大火燒開，中小火燉45分鐘。用筷子扎一下肉，能輕鬆穿進去並拔出就是好了。
   
   注意，千萬不要燒過頭了，口感和賣相都不靈的。

3. 牛肉滷好後，放盤子裏控幹，冷卻後切薄片

4. 牛肉可以冷藏分幾次吃完。湯汁過濾後冷凍起來做下次的老滷用。還有富裕可以兑水煮一碗正宗的牛肉拉麪。