Adobo Sauce 阿斗波醬

這個醬在墨西哥料理裏很常用，我犯懶買了現成的哈哈。。但還是把方子譯上來，萬一哪天用得着呢~




原作者：Chelsie Kenyon
翻譯：四時三島

用料  

Adobo Sauce 阿斗波醬的做法  

1. 在一個大碗里加入水和一半的醋

2. 切掉辣椒蒂，用勺子掛下裏面的籽，倒出

3. 辣椒在熱油裏每面煎10秒鐘，加入醋水煮沸，蓋上鍋蓋，關火，浸泡一夜

4. 倒掉辣椒水，將浸泡過一夜的辣椒加一些高湯，在料理機裏打成辣椒泥

5. 在一個深平底鍋裏，先把大蒜和洋葱煎一下，加入高湯、辣椒泥、準備好的所有調料和果汁，熬煮30分鐘，或者煮到你覺得合適的程度即可。

6. ↓下面解釋幾種用料食材

7. 墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo)

8. 安喬辣椒（ancho chiles）

9. 墨西哥辣椒jalapeno

10. 墨西哥燈籠椒Poblano chiles（小貼士裏提到的）

小貼士

安喬辣椒（ancho chiles）是脱水的墨西哥燈籠椒（Poblano chiles），這種辣椒一般比較平，是三角形的。安喬辣椒呈深紅色，中等辣度（1,000 to 1,500 Scoville units）略帶點甜；脱水的安喬辣椒增強了燈籠椒的味道，也方便保存，還容易使用。安喬辣椒的幾個特點：1.是用墨西哥燈籠椒（Poblano chiles）做的；2.辣度適中；3.產自墨西哥中部；4.呈深紅棕色；5.萬用哈，可以做辣椒粒，也可以做辣椒粉，還可以做辣椒醬；6.4~6寸長，2~3寸寬。