酥掉渣的蘿蔔絲酥

常州新紫荊大酒店有椒鹽酥，榴蓮酥，蘿蔔絲酥……特別愛他家的蘿蔔絲酥
趁着下雨天☔️，定心復刻
以往的下雨天☔️，
喜歡泡杯咖啡☕️，
打開音樂🎶
隨手抓本書
呆坐半天
如今又添一愛好
復刻美味

用料  

酥掉渣的蘿蔔絲酥的做法  

1. 水油皮的材料除了鹽， 其餘加入小美，30秒，速度3—6，逐漸混合
   入鹽，開始2分鐘揉麪

2. 取出麪糰 此時有兩種做法
   1：整個麪糰，蓋上保鮮膜直接醒發30分鐘
   2：整形排氣後，均勻分成10份，搓圓，在抹過手粉的揉麪墊上，蓋上保鮮膜醒發30分鐘

3. 油酥材料入小美，逐漸速度3-6，20秒混合，打開鍋蓋，把鍋壁上方的粉鏟至鍋底，繼續20秒 ，速度3混合至上圖均勻細膩狀態

4. 取出油酥，均勻分成10份，搓圓

5. 用水油皮包油酥

6. 包成圓形，收口朝下，依次排好，醒發10分鐘

7. 第一次擀皮，輕輕擀成牛舌狀，翻面

8. 從下往下，從下往上，按個人習慣，捲起，收口朝下放置，醒發10分鐘

9. 第二次擀皮，輕輕擀成長牛舌狀，翻面

10. 捲起，收口朝下，醒發10分鐘

11. 按扁，擀圓，包上蘿蔔絲餡 ，用虎口收圓（包蛋黃酥手法一致）

12. 輕輕按成自己喜歡的形狀

13. 刷蛋液，撒芝麻

14. 烤箱提前預熱
    中層
    上下火
    180℃
    20-25分鐘
    按自家烤箱調整
    
    

15. 熱騰騰出爐
    完美復刻
    酥得直掉渣✌✌✌

小貼士

蘿蔔絲餡料提前備好
醒發10分鐘，一個人做，從第一個到做好 ，時間差不多正好是醒發時間，無需特意等待醒發