甜蜜下午茶系列|巧克力馬卡龍

😍用一種食物定義一類顏色，馬卡龍做到了❤️

🎈馬卡龍不同的顏色代表不一樣的口味，就像色彩繽紛的夢，總有一款是你愛的！

👉曾經它可是貴婦下午茶必備的茶點，而且它本身就具備浪漫、開心、甜蜜的意義，因此備受食客喜愛！

❤有些食客可能會覺得馬卡龍過甜，但其實創造它的人可沒想着讓你一口一個哦！它是配着茶飲小口小口食用的！

用料  

甜蜜下午茶系列|巧克力馬卡龍的做法  

1. 將杏仁粉、可可粉和糖粉混合過篩，與220克蛋白和紅色色粉一起放入容器中，用橡皮刮刀攪拌均勻。

2. 將水和幼砂糖放入鍋中，攪拌均勻，加熱至120℃。（夏天煮至120℃，冬天煮至180℃）

3. 將220克蛋白和乾燥蛋白粉加入攪拌桶中，用網狀攪拌器中速將蛋白打發至發白狀態。沿缸壁將煮好的糖漿衝入正在打發的蛋白中，換中高速將蛋白打發降温至35℃，轉低速打發至30℃，質地呈糖霜狀，綿密無氣泡。

4. 將打發好的蛋白霜倒入“步驟1”中，翻拌均勻。

5. 將麪糊裝入帶有圓形裱花嘴的裱花袋中，擠入鋪有不粘墊的烤盤中，在原有烤盤底部在疊加一個烤盤。放入烤箱中，以200℃烘烤1分鐘，再轉160℃烘烤13分鐘。

6. 出爐後，迅速將不粘墊連同馬卡龍一起放置到網架上進行冷卻。

7. 將牛奶、淡奶油、葡萄糖漿和無鹽黃油一起放入鍋中，攪拌均勻，加熱至沸騰。

8. 待混合物冷卻至60℃，將其衝入法芙娜加勒比黑巧克力中，用均質機攪拌均勻，製成甘納許，貼面覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

9. 將紅色可可脂刷在膠片紙表面，等待結晶，再在表面均勻刷上紅色食用珠光粉。

10. 在膠片紙上均勻塗抹上調温好的黑巧克力，用圈模壓出比馬卡龍略小的圓形，放入冰箱進行冷卻結晶。

11. 將馬卡龍殼表面用熱風槍加熱，使有可可脂的一面朝上，放上製作好的巧克力圓形切片，使巧克力自然化開，覆蓋在馬卡龍殼表面，放入冰箱進行冷卻結晶。

12. 將甘納許裝入裱花袋中，擠在馬卡龍殼底部，再合上另一片馬卡龍殼即可。

13. 完成狀態。

小貼士

可以按照個人需求決定是否製作巧克力片裝飾