正宗的巧克力馬卡龍

馬卡龍小巧玲瓏、顏色亮麗，很多女孩都抵擋不住它的誘惑。可是真的太！貴！了！想要馬卡龍變得不再那麼“奢侈”？現在就學一招，隨心就可以放肆吃哦

用料  

正宗的巧克力馬卡龍的做法  

1. 準備烤盤。烤盤內放置馬卡龍硅膠墊。

2. 將糖粉、杏仁粉和可可粉倒入一個大碗，不斷攪和，以充分混合均勻。

3. 打蛋清。用打蛋器低速打發，直至起泡。起泡後改為中速，繼續打發，直到出現柔軟的山峯狀(濕性發泡)。這個過程大致需要2-3分鐘。

4. 加入綿白糖，一次一湯匙，然後以高速繼續打發，直到蛋白光滑、起尖。關閉打蛋器，將打好的蛋白放置一旁備用。

5. 篩粉。為了確保沒有結塊，將步驟2中混合好的粉用麪粉篩篩好，放入一個大碗。

6. 將以上步驟的原料混合。用刮刀取大概1/4 打發好的蛋白，與步驟5的粉進行攪拌、混合，待碗內的粉變得比較濕潤、鬆軟之後，再加入剩餘蛋白的一半進行攪拌，最後再將所有的蛋清加入碗中，充分攪拌均勻。

7. 填充馬卡龍模具。將步驟6 的混合物裝入裱花袋，慢慢擠入馬卡龍模具。大概溢出模具孔3.5cm左右的位置。

8. 靜置約20分鐘到1個小時，直到表面形成一層膜。這個步驟非常關鍵。

9. 製作巧克力奶油夾餡。
   在馬卡龍成膜的同時，可以開始製作巧克力奶油夾餡。將巧克力搗碎，放入一個大碗。平底鍋上中火，倒入黃常春奶油，加熱至剛剛沸騰。將加熱的奶油倒入裝有巧克力碎的大碗內，靜置一分鐘。
   加入黃油，慢慢攪拌直到變得平滑，有光澤。放入冰箱，約30分鐘。

10. 烤馬卡龍“殼”。烤箱預熱140℃，一次一盤，烤約15-20分鐘後，將烤盤旋轉半圈，再繼續焙烤，以確保均勻受熱。
    當頂部變得堅硬，底部仍略微柔軟，即是焙烤完成。
    烤好後靜置30分鐘後再將馬卡龍殼拿出硅膠墊，繼續晾至完全冷卻。

11. 填充夾餡。將步驟9 的巧克力奶油裝入裱花袋，取馬卡龍殼，在底部（不光滑的一面）中間擠花。取另一個馬卡龍殼，對稱夾住巧克力奶油，輕輕合上即可。

小貼士

步驟6中，判定有沒有混合均勻，可以用抹刀挖一部分，然後提起抹刀，如果以上混合物像巖漿一樣從抹刀上留下來，就説明已經混合均勻了。
步驟8中，判定表面有沒有形成膜，可以用手指輕觸表面，如果麪糊沒有粘手指，就説明膜已經形成。