簡單又美味的——杏仁瓦片酥

著名的法式點心杏仁瓦片酥，因其外形成彎弓狀，看起來像瓦片的樣子，因而得名瓦片酥。這個配方中用到了大量的杏仁片，所以吃起來特別香脆。要注意的是這裏用的杏仁並非中式的南北杏，而是去皮美國大杏仁，一定不要搞混了。

用料  

簡單又美味的——杏仁瓦片酥的做法  

1. 所需食材

2. 將黃油切成小塊，放入不鏽鋼碗內，隔熱水加温至溶化成液態備用。

3. 蛋白放入盆內，加入糖粉。

4. 用手動打蛋器攪打均勻，至糖粉溶化。(不需打發）

5. 加入溶化的液態黃油及香草精。

6. 用手動打蛋器攪拌均勻。

7. 加入低筋麪粉。

8. 用手動打蛋器攪拌均勻成糊狀。

9. 加入杏仁片。

10. 用橡皮刮刀將杏仁片拌勻。

11. 烤盤上鋪上耐高温油布，用湯匙挖上少許麪糊放在烤盤上，中間要有較大的間隙。

12. 用湯匙將麪糊平鋪開。。（烘烤時麪糊還會自動攤開）

13. 烤箱上下火180度預熱，中層烤5-6分鐘，見表面成微黃色即可。

14. 烤好的餅乾乘着有些微熱時，放在擀麪杖上，折成彎形，放涼至變硬。

15. 涼後要馬上密封保存，才可保持鬆脆的口感。

小貼士

1. 這種蛋白酥餅都極容易粘烤盤，而且攤的比較薄，不易取出。所以使用防沾性最好的耐高温油布是最好的。

2. 麪糊做好後是有很好的流動性，而且在加温烤時也會攤開，所以攤麪糊的時侯一定不要攤的太密。要保持很大的間距。 如果烤出的麪糊攤在一起了，也沒關係，乘着軟的時侯剪開就是。

3. 餅乾因為攤開很薄，所以也很容易烤熟，通常在4-6分鐘內就會烤好，烤的時侯一定要在旁邊看顧着以免烤糊了。

4. 剛烤好的餅乾在2分鐘內都是軟的，可以戴上手套將餅皮卷在棍上上定形。 如果喜歡平片式的餅乾，就在剛烤好時，用板子把餅乾壓平，不然冷卻後會翹去來。

5. 餅乾放涼後會變的很香脆，但在室温時間長會很快吸收空氣中的水份，所以冷卻後要儘快密封保存起來。