歐式全麥貝果

用料  

歐式全麥貝果的做法  

1. 水和酵母混合，攪拌至酵母完全融化（水温40℃）。將所有乾料混拌均勻加入融化的酵母以及水一同混合，揉成光滑的麪糰

2. 加入黃油，直至揉至麪粉擴展階段（能拉出薄膜即可）。（因為這個麪糰裏面含有全麥，精度會比以往的白麪粉底，而且貝果的麪糰水分少幹，所以我只揉到擴展階段。）

3. 揉好的麪糰分成9份，80g/個，滾圓後鬆弛15分鐘。（注意鬆弛的時候是一定要蓋保鮮膜的）

4. 鬆弛後的麪糰用擀麪杖向兩個方向擀成橢圓形

5. 翻面後自上下各三分之一處向內折

6. 然後對摺，用掌根壓緊接口處

7. 將麪糰搓至約25cm長，其中一頭用擀麪杖壓扁

8. 圈起來將另一頭放在壓扁的麪糰上，用壓扁的部分包好並收好口

9. 將麪糰放在墊了布的烤盤上，放温暖濕潤處進行最後發酵約30分鐘。在麪糰發酵時煮糖水，將糖和水放在一起煮沸後轉小火

10. 將發酵結束的貝果放在糖水中，表面朝下煮30秒，翻面後再煮30秒

11. 煮好的貝果用漏勺撈出瀝去水分，排在烤盤上

12. 立即送入預熱200℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘

小貼士

如果麪包在烤制的過程輕微上色就蓋上一層錫紙，光面向上，亞光面接觸面包，繼續烤制時間結束。整個過程請仔細觀察上色的情況，避免麪包上色過深。