用料
雞蛋 | 100克 |
糖粉 | 90克 |
檸檬果膏 | 30克 |
低筋粉 | 90克 |
泡打粉 | 2克 |
液態油 | 90克 |
檸檬妙芙的做法
將雞蛋放入打蛋盆中加入糖粉攪拌至糖化
加入糖粉攪拌至糖化
加入檸檬果膏充分打發
低筋粉、泡打粉過篩加入拌勻
攪拌到此狀態
加入色拉油拌勻
提起有線條狀態即可,如圖所示:
裝入紙杯七分滿即可
烤箱預熱175度,烘烤20—25分鐘,至表面金黃色即可
小貼士
小貼士:
◆確保篩勻粉類材料
過篩時除了把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉,並且讓質地變鬆之外,對於同時添加多種粉類材料時,還有預先混合均勻的好處,為了縮短馬芬麪糊的攪拌時間,避免泡打粉或小蘇打粉不均勻,造成膨脹不均勻,如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合,再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻,如此一來就可以使攪拌麪糊的過程更輕鬆、快速的完成。
◆不要攪拌過久
馬芬是靠泡打粉和小蘇打粉幫助麪糊發酵和膨脹,因為沒有經過長時間的自然發酵,所以膨脹力有限,如果在攪拌時過分打發,會使有限的膨脹力更降低,同時麪糊也會出筋使膨脹更加困難,無法充分膨脹的馬芬在 烘烤時就會呈現收縮的狀況,質地異常緊密。
◆奶油必須軟化或隔水融化
奶油必須冷藏保存,而剛從冰箱取出的奶油質地很硬温度也過低,不但不容易和其它材料拌勻,也因為温度過低而使油水兼容更為困難,所以開始製作之前必須先將奶油處理至適合的狀態,不同的做法適合不同狀態的奶油,基本拌合法適合液態的奶油,所以需要先隔水加熱,而其它拌合法則只要將奶油放在室温中充分軟化即可,可以先切成小片縮短軟化的時間。
◆不要裝填過滿
馬芬麪糊在烘烤時會膨脹,裝填時除了要注意高度一致,外形才會漂亮之外,也不能裝太滿,以最多不超過八分滿為原則,否則當面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時,過多的麪糊就會從四周流出來,而不是正常的向上發展成圓頂狀,不但不好看,也因為杯中的麪糊份量變少,烘烤時間會相對過久,使馬芬的表面過於脆硬。