小美版· 潘娜託尼（簡單版）

這是一款非常有內涵的麪包，我這次的做法將原配方中不常用的材料換成了常用材料。讓這款麪包變得更簡單一些。口感也是相當不錯的。

用料  

小美版· 潘娜託尼（簡單版）的做法  

1. 葡萄乾，橙皮丁和蔓越莓幹提前1~2天用朗姆酒加香草精浸泡，期間注意晃動或翻動使之浸泡均勻。
   使用前用廚房紙巾吸乾多餘水分。

2. 找一個盆，加入牛奶和鮮酵母攪拌均勻，加入麪粉攪拌成粘稠的麪糊狀。
   盆蓋上保鮮膜放在室温一個小時後放進冰箱冷藏發酵12小時，使用前拿出在室温放置一個小時。酵種體積膨脹三倍左右，表面有豐富的氣泡。

3. 將兩個雞蛋放入鍋內，30秒速度三的時間打成蛋液，然後鍋內留100克，其餘的倒入碗中備用。
   將酵母，糖放入主鍋2分鐘/37度/速度3，進行激活酵母。
   加入低筋麪粉，高筋麪粉和酵頭，30秒速度從3-6混合，然後10分鐘揉麪程序，剩8分鐘時加入鹽，在剩7分鐘的時候加入75克黃油。
   面揉好後取出，用擀麪杖擀開，均勻的鋪上泡好的果料和堅果。

4. 把麪皮捲起來用手均勻揉搓，滾圓後放入容器，蓋上保鮮膜進行第1次發酵。

5. 發酵至兩倍大，手指沾粉戳孔不回彈不塌陷。
   將發酵好的麪糰輕拍排氣，分成2個500克左右的麪糰，將其滾圓收口向下放入紙膜。

6. 放在室温下，慢慢發酵至9分滿左右，手指輕按表面可以緩慢回彈，表面塗蛋液，撒少許杏仁片後，用剪刀或鋒利的刀片在表面十字割口。

7. 放入充分預熱的烤箱下層上下火，170度烘烤30分鐘左右。出爐後用籤子穿過紙模底部倒掛懸空冷卻，防止回縮。

8. 麪包冷卻後，密封保存，個人覺得第三天最好吃，所有的酒香會散發出來。
   

9. 來一個完整的小視頻！裏面的組織非常美！

小貼士

沒有新鮮酵母，用乾酵母粉替代，只需要三分之一的用量。